新鲜的蚕豆需要去皮吗 如果是比较嫩的新鲜蚕豆一般是不需要去皮的，蚕豆嫩的时候，是带皮炒了吃的，很好吃，营养也不错。蚕豆老了的时候（大的一头起了比较粗的 黑线，表明此豆已经老了），一般要剥豆板（去皮）烧菜或油炸了吃。如果煮五香烂豆（又叫葱花豆）时，是要带皮的，干蚕豆浸泡涨开后煮五香豆时，也要带皮的，这是因为带皮比较香，而且营养好。 新鲜蚕豆怎么剥 把干蚕豆放到陶瓷或是搪瓷材质的器皿中，加入适量的食碱，然后在器皿里倒进热水焖上几分钟，取出后就能很容易地剥掉蚕豆皮了。 老练的家庭主妇剥蚕豆荚，是拗断开了再把豆子挤压出来的，那样蚕豆就不会弄脏了。 吃蚕豆注意事项 患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。10岁以下儿童要慎食新鲜蚕豆。因为某些孩子在吃了蚕豆后，全身皮肤会发黄，出现黄疸和血红蛋白尿(尿色加

蚕豆炒鸡蛋 材料：蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量 做法： 1、将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用; 2、炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出; 3、炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香; 4、加入蚕豆翻炒，加适量水稍微焖煮一会儿; 5、蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。 蚕豆炒橄榄茶 材料：新鲜蚕豆(去外皮)250克、橄榄菜2勺、小葱1根、大蒜3-4瓣、生抽1勺、白糖适量、盐适量、清水适量 做法： 1、新鲜的蚕豆剥去外皮，洗净备用; 2、小葱切段，蒜切碎，橄榄菜2勺备用; 3、锅中油热后放入葱、蒜爆香，倒入蚕豆翻炒片刻; 4、加适量清水，

新鲜蚕豆有毒吗 新鲜的蚕豆如果生吃的确是含有一定的毒性，因为蚕豆中含有植物凝集素(Lectin)。植物凝集素存在于多种豆类之中，含量各不相同。红芸豆中含量最高，可达20000～70000单位，理论上说，只要四五颗就能引发中毒症状。不过，凝集素一般也不会造成致命后果。通常的症状是严重的恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等。一般情况下，这些症状能够在短时间内缓解恢复。 不过植物凝集素对温度比较敏感，在完全煮熟之后，其活性大大降低，含量只有200～400单位。而且新鲜蚕豆中含有的植物凝集素，其含量远远不及红芸豆高，比白芸豆也要低。并且，植物凝集素可以通过充分加热来消除毒性。只要处理得当，是完全可以安全食用的，所以一般情况新鲜蚕豆不建议生吃。 有些人食用新鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状。也被称为“蚕豆病(Favism)”。研究认为，蚕豆里

冷冻保存 1、准备适量的新鲜蚕豆。将其去皮，将胚子挑出来，用冷水反复冲洗干净; 2、将洗净的蚕豆放入锅中倒入大量的水，不要让蚕豆接触到锅底。将火调至最大至锅中的水微微开始冒泡; 3、把锅中的蚕豆倒入筛子中，将水过滤干净。把蚕豆用冷水反复冲洗至没有一丝热气，放入冰箱即可; 4、把冷却的蚕豆用袋子装起来，袋子需要密封功能的，直接放入冰箱冰冻层就好，需要吃的时候直接取用，几个月都能吃新鲜的。 晒干保存 如果是比较老的新鲜蚕豆可以晒干保存，将蚕豆放在太阳底下暴晒直到蚕豆晒得很干; 将晒得很干的蚕豆装在一个个小饮料瓶里面密封起来(密封的目的防止空气进入使蚕豆里面因为有氧气而长虫)。

鸭血高血压病人能吃吗 高血压病人适量吃一些鸭血，含有的氨基酸与人体中的氨基酸比例很接近，口服后容易消化和吸收，并且脂肪含量也比较低。 此外鸭血具有很好的清洁血液能力，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”，因此高血压吃一些鸭血是非常好的。 高血压吃鸭血的做法 海带鸭血汤 材料：鸭血150克，海带50克，油、葱姜、盐、鸡精适量。 做法： 1、鸭血切丁，海带泡发切丝。 2、起锅热油爆香葱姜，放料酒和2碗水。 3、放鸭血和海带焖煮5分钟。 4、放盐和鸡精调味即可。 鸭血山药 材料：鸭血150克

痛风能不能吃鸭血 痛风患者可以适量吃一些鸭血，每100克鸭血中含嘌呤15.5mg，因此鸭血属于低嘌呤食物，痛风期间适量吃一些影响不大，而且鸭血含铁量十分高，且容易被人体吸收利用，是补铁的佳品，可以防治缺铁性贫血，此外鸭血还能清除人体内的粉尘和有害金属颗粒，可以消毒润肠，促进有害物质排出体外。 适合痛风患者的鸭血的吃法 鸭血山药汤 材料：鸭血150克，山药200克，油、盐、味精适量 做法： 1、鸭血切块焯水，山药去皮切块。 2、起锅热油煸炒山药、鸭血片刻。 3、放2碗水焖煮10分钟。 4、放盐和鸡精调味即可。 鸭血豆腐汤 材料：鸭血一块、豆腐一块、适量的大蒜叶 做法： 1. 鸭血切成小方块备用.豆腐也切成

鸭血煮出来是绿色的还能吃吗 鸭血煮出来是绿色有可能是和铁质的器具接触了颜色发生了变化，血和铁元素结合会变颜色，鸭血的主要成分是血红蛋白和铁,铁元素在没有炒熟之前是2价的亚铁,在经过炒熟后变成了3价的氧化铁,所以颜色就变成了黑绿色，如果你是用的铁锅煮的鸭血就有可能会出现发绿的情况。 如果不是用的铁锅煮出来的鸭血仍然发绿则要考虑是不是鸭血本身的质量问题，这种情况下的鸭血一般不建议再继续食用。 鸭血的选购窍门 1.看颜色：新鲜鸭血的颜色一般是暗红色,颜色太过鲜红的不太正常,带乌色的也是不太好的。 2.看切面：鸭血的切面,有很多小气孔,因为血液里有氧气。 3.闻气味：新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。 4.摸手感：新鲜鸭血用手稍稍一压,表面一压就会碎掉。要是感觉很有弹性,就说明里面掺了胶类的。

加盐蒸 在取鸭血的时候可以在碗里放点盐巴，盐大约是鸭血重量的8%，到点开水在碗里把盐巴化开，在把弄好的鸭血倒在碗里.然后在锅里蒸，这样整出蒸出来的鸭血就是非常漂亮的块状了。 加热凝固 新鲜的鸭血可以加些盐搅匀，静置30分钟然后将容器放在75C°左右的热水盆里使鸭血进一步凝固就行了。 热水凝固 处理新鲜的鸭血，可以先放点盐在大碗里，加点开水将盐溶解，然后把鸭血放进碗里，再用80到90度的水往碗里冲，边冲边搅拌，水和血的比例是3比1左右，搅拌后就放好让它静止，变凉后就会自然凝固了。

酸菜炒鸭血 材料：鸭血一盒、辣椒2个、姜4片、酸菜适量、油少许 做法： 1、把买来的的盒装鸭血大概2元左右，改刀切块，酸菜切成丁，姜切片; 2、锅中热油放入姜，大料，辣椒，爆香，再放入切好的鸭血，炒至九分熟，放入酸菜，炒熟后出锅就可以吃啦～感觉淡的话可以放入一点点盐。 韭菜炒鸭血 材料：韭菜适量、鸭血 量、葱适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量 做法： 1、韭菜洗净切段，鸭血切块; 2、葱、蒜、姜切碎，锅里烧水，将鸭血焯一下，焯完的鸭血捞出备用; 3、锅里烧油放入葱、姜、蒜、干辣椒，放入适量的料酒、胡椒粉、白糖、味精、盐、老抽，加入少许水; 4、将鸭血和韭菜放进去，翻炒均匀; 5、放入水淀粉勾芡，翻炒二十秒出锅即可。

冷藏保存 在夏季温度高的情况下可以将鸭血放在冰箱冷藏保存，在冰箱冷藏层一般可以存放一天左右，鲜的鸭血不宜长期保鲜,购买后最好立即食用。 冷冻保存 买回来的盒装鸭血如果长时间不吃的话可以考虑放冰箱冷冻保存，但是不建议保存太长的时间，速冻会让那个鸭血产生气泡从而影响鸭血的风味。而且血液里面的一些成分即便是放到冷冻室里面保存也特别容易被细菌腐化受到污染。 盐水浸泡保存 如果是新鲜的鸭血可以可以把鸭血放入淡盐水当中进行侵泡保鲜，而且还需要天天换一到二次水，通常能够保鲜三天左右都不变质。

鸭血要怎样才不会凝固 想要鸭血做出来不凝固可以在放血前先放入醋，醋的比例一般建议3斤鸭加2两醋，然后放血。放血后快速搅起，使醋和血充分融在一起，将搅起的泡沫和血丝用筷子夹出去，就不会凝固。 鸭血要怎么凝固 1、鸭血放进一个干净的盆里或者器皿里，最好是陶瓷的，清洗干净，里面放进去一些食盐; 2、如果喜欢吃嫩一些的鸭血，那么就会一点点水把食盐化开，然后装进去鸭血; 3、鸭血装进去之后不要晃动盆子，让其静止大概半小时，就能够完全凝固了。 鸭血的做法推荐 酸菜炒鸭血 材料：鸭血(1块)、酸菜(适量)、韭菜(适量)、嫩姜(少许)、蒜头(1瓣)、红辣椒(1根)、盐(适量)、白胡椒粉(少许)、米酒(少许)、香油(少许) 1、准备材料，酸菜提前用清水浸泡10分钟以除

颜色味道不同 猪血一般呈暗红色，而鸭血比起猪血颜色要暗; 猪血有轻微的血腥味度; 鸭血高温处理后，没有血腥味，飘有一股鸭香。 口感不同 猪血触手有坚实感，切面气孔较大，吃起来有嚼劲; 鸭血质地平滑，气孔很小，口感细嫩柔滑，一夹就碎。 营养价值不同 鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗百缺铁... 低脂肪、低热量、高纤维、无胆固醇、含铁量高,营养丰富,有补血、护肝、清除体内垃圾、毒素，滋补养颜的功效。 猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食答品中是难以获得的，另外猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。 猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多。科学研究数据表示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每

火锅吃鸭血煮几分钟 吃火锅是一般将鸭血下锅煮五分钟左右即可，这个时间可以让鸭血保持最嫩的口感，如果煮的时间短了，就会半生不熟，不适合食用，如果煮的时间长了，鸭血就会容易变老，里面就会容易变成空心，就会影响味道和口感。 如果不确定鸭血熟没熟可以直接用筷子扎到鸭血里面，如果没有血丝，就应该熟了，如果还有血丝，就说明鸭血还没有完全熟透。 鸭血怎么煮比较嫩 1、鸭血在焯水时，要冷水下锅，不要忘了加少许的料酒，这样能够去除鸭血中的血沫，而且口感也会更好 2、用猪血和鸭血做菜时，一定要适量加点水煮，不要干烧，干烧出来的猪血，口感感会比较老。 鸭血烹饪窍门 1、.炒鸭血时，慢炒代替快炒 对付鸭血这种容易碎的食物，可以小火慢慢地炒，然后再加入适量水焖熟，最后放入食用盐出锅。

清除干净肠内杂物 取两根方头的筷子，用筷子的方头部分夹紧鸭肠，然后从一边抽出。这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。这些杂物是鸭肠腥味的主要来源。 食用碱/白醋搓洗 清理干净的杂物的鸭肠可以用加入适量的食用碱反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次，家里面没有食用碱用白醋也是一样的，这样处理可以将鸭肠清洗的更干净，而且可以去除大部分腥味。 加些香料焯水 处理干净的鸭肠可以放入开水中焯一遍水，焯水的时候可以加些豆蔻、草果、香叶之类的提香调味料，这样就可以完全去除鸭肠的腥味了，还可以让鸭肠更加的脆嫩。

鸭肠用什么泡才大 如果是冷冻的鸭肠可以用食用碱泡水来达到增大的效果，以2斤鸭肠为例，加入食用碱10克搅拌均匀。 水开后将2斤鸭肠倒入锅内，迅速搅散，观察鸭肠略微胀大后快速用漏勺捞起，倒入清水中(多用清水清几次)，这个过程大概在10秒钟内。 待鸭肠在清水中泡到充分胀大后，撕去鸭肠上的油和杂物，将清理干净的鸭肠用清水泡着入冰柜1 小时左右(水不能结冰)拿出。 鸭肠怎么做才脆嫩 在炒鸭肠前一定要先焯水，这是鸭肠脆嫩的关键，鸭肠的肉质比嫩,焯水能防止后续炒的过程中一不小心就会炒的又老又黑，10分钟过后，将鸭肠捞出来用凉水过一遍，这一步可是最重要的，加上这1步，再炒鸭肠，鸭肠吃起来又脆又嫩。 鸭肠的做法推荐 爆炒鸭肠 材料：鸭肠400g、青椒2个、红椒1个、盐适量、醋适量

清除肠内杂物 方法1、用手反复捋鸭肠，把鸭肠内的脏东西挤出来。 方法2、用2根筷子要用方头的筷子，把鸭肠夹在筷子里面夹紧一些，然后从一边抽出，这样鸭肠表面的物质就会被抽掉。 翻鸭肠 方法1、用剪刀把肠子剖开，去掉里面白色的油脂部分。 方法2、先用细线把肠头系起来，再用筷子一边往里顶，一边把肠子往下捋，一会就弄完了。完全翻过来之后，随手摘除掉白色油脂。 清洗鸭肠内侧 方法1：把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次即可。 方法2：把鸭肠内侧冲洗干净后，加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次。 焯水

鸭肠涮火锅的最佳时间 鸭肠涮火锅的最佳时间是七上八下，一般10几秒左右即可烫熟捞出。除了鸭肠之外，千层肚、毛肚这类也在这个时间段捞出比较好，烫的时间太长，肉质会变老，影响到食物本身的味道。 鸭肠涮火锅前怎么处理 新鲜的鸭肠必须先把里面的杂物清理干净，然后把鸭肠剪开，把鸭肠内侧侧用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次即可。 火锅的最佳涮菜时间 控制要袭涮火锅食材的时间。有些食材涮的时间长短不一样，有些食材需要煮一段时间才可以将食材煮熟和进味，有些食材用开水烫下即可，所以要根据不同的食材控制要食材的时间，才能够吃到最鲜的食物。 麻辣牛肉3分钟抄、肥牛2分钟、脑花15分钟、鸭血1

加些姜蒜 想要牛油熬出来香喷喷在熬制的时候可以加些姜蒜这样的提香调味料，选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块(拍破)，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。 若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。 加些水分 在熬牛油时一定要用水熬制，千万不要图省事用色拉油。因为用水熬，在加热的过程中，水会挥发也会带走牛油本身的腥气味。在熬的时候火候要中火-大火-小火。 把握好火候 牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫，待牛板油

买回来的火锅底料要不要炒一下 自己在家做火锅建议最好将火锅底料炒一下，这样可以使火锅底料的香味散发出来，这样煮出来的火锅口感也会更好一些。炒火锅底料的时候不能直接下锅，先放油，加点葱姜爆香，然后再下入火锅底料炒至融化，炒出香味之后倒入高汤烧开就可以了。 火锅底料冷水放还是热水放 火锅底料冷水或者热水下锅影响不大，因为水的温度并不会对底料的味道造成很大的影响，主要的还是看火锅底料，若是火锅底料在炒制的时候，配料和火候都掌握得比较好，那么随便煮出的来的口味都不会太差。但若是在配料上用的都是劣质的产品，那么肯定口味都不会怎么好的。 自制火锅底料的做法 材料：草果10克、辣椒300克、葱姜蒜花椒各50克、醪糟10克、白酒100克、冰糖200克、茴香籽10克、丁香10克、香叶10克。 做法：

来源不同 牛油是真真正正的牛脂，及指从牛身上的脂肪熔炼出来的，制作方法和猪油一样。。在西方餐桌上常见，既可以直接食用，也可用于热炒、烘烤、吃火锅和做油茶。 而黄油是来自牛奶中的脂肪，是从鲜牛奶中分离出来的奶油。将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。不过西方不少地区也称黄油为牛油。 成分不同 黄油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，还含有牛油没有的卵磷脂。 油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。 用途不同 黄油可分为酸性黄油和甜性黄油，生产酸性黄油时，需经过发酵过程，酸性黄油多用于烘培，而甜性黄油则适用于各种