牛肉炒出来很多水怎么回事 牛肉炒出来很多水有可能是注水牛肉，辨别这种注水牛肉也比较简单，用刀切，切开之后，如果是注水牛肉，会有水顺着刀口流出来，而不注水的哪怕是冻牛肉也不会有这样的情况。 另外牛肉炒出来的水分可以是牛肉本身的水分，因为炒肉时的火候不够旺，使肉质本身的水分没被及时挥发掉。炒牛肉出水了就大火收一下汁即可。 牛肉怎么炒不出水 1. 腌制前攥干水分 2. 充分腌制(20分钟很重要) 3. 入锅不急炒 炒牛肉小窍门 1、切牛肉的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生百粉，这样出来的就比较嫩了。。 2、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。 3、牛肉丝切丝后，在放有少量

黄牛肉一斤多少钱 由于地区不同，黄牛肉的价格也会有所差异，目前市面上的黄牛肉价格一般在50-80每斤左右。 1、国产育肥牛的冰鲜牛肉(大块肉)，比如腹肉、牛腩、上脑，商超价格在80-100元/kg，中式做法较合适;眼肉、西冷价格在100-120元/kg,西式做法较合适;常见全国性品牌有皓月、科尔沁、恒都。 2、国内育肥牛的冷冻牛肉(大块肉)，价格上比冰鲜牛肉便宜20元左右，在60-80元/kg之间。 3、国产育肥牛的冷冻碎肉，价格在40-60元/kg之间。 4、国产育肥牛的气调包装、打盒包装、腌制肉，价格在100-150元/kg之间. 5、进口的冷冻部位牛肉价格在50-70元/kg之间。 6、进口的碎肉或块肉价格在35-50元/kg之间。 黄牛肉和水牛肉的区别

纸巾按压 注水肉的肉质发白发亮表面光滑，用纸巾一压，纸巾变得湿润，手按压后，压痕留在肉上，而没有注水的肉颜色黯淡，有些微黏性。手指按压后，压痕会回弹。但是，若注水肉被绞成肉糜。此时肉眼就很难分辨。 买回家的牛肉可以在横断面上切一小口，然后用纸巾插入肉里约1cm深处，再将肉轻轻挤压。两分钟后，将纸条取出。 如果是新鲜的好牛肉，纸巾取出时会有粘附阻力，纸条上浸有油脂，用打火机能轻易点燃。 而注水肉上的纸条极易揭开，没有阻力，并且很难点燃。 看颜色 正常牛肉一般都是黑红色，表面有皱纹;注水牛肉多呈鲜红色、发白、发亮，表面光滑无褶。如果在购买牛肉时发现颜色不是黑红，而是暗黑红时，不要担心牛肉注水，可能是由于时间过长，牛肉有些不新鲜。 摸黏度 注水牛肉摸起来弹性较差，肉松软没黏性，新鲜牛肉摸

颜色不同 黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，肌肉纤维较细，黄牛肉的脂肪呈白色(幼龄牛)或黄色，即使是白色，也不是纯白，在白色中仍显出轻微的黄色。 而水牛肉呈红色，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛。水牛肉的脂肪呈白色，洁白而富有光泽。 骨骼不同 黄牛的小腿骨中腓骨附近有一个小凸起，而水牛则是没有小凸起。 口感不同 黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美;水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂，肉质差。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。

牛肉哪个部位最嫩最好吃 牛肉最嫩的部位就是牛里脊了，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。 牛肉不同部位的做法 1.煎 ： 适合煎来吃的部位是肋眼、纽约克、西冷、菲力。 肋眼(Rib Eye)肉质软嫩，肉中有油有筋，很有咬头，咀嚼时可以尝到牛肉的甜味，风味十足。 纽约克(Striploin)是肋眼延伸过来的部位，与珍贵的菲力就隔着一根T骨。纽约克比肋眼嫩，但是也保留了细细的筋，同样有着很好的咬劲。如果你觉得觉得肋眼不好咬，但又觉得菲力太贵的话，纽约克就是最很好的替代。 西

牛肉哪个部位炖着好吃 如果是要炖牛肉建议选择富含结缔组织的部位，带有脂肪且筋部位含量高的牛肉部位，也需要较久的料理时间，因此炖牛肉建议选择牛腩、牛腱、牛肋骨和牛尾。 牛腩(Brisket)就是牛的前胸肉，瘦肉中带一点油脂，纤维粗细合适，肉质坚韧有弹性，久炖也不烂不柴，还吸饱了浓郁的汤汁，咬一口，肉香满嘴四溢。 牛腱(Shank)就是牛腿骨边的肌肉，瘦肉中包着粗壮的筋，久炖后能让牛筋化成弹软的胶冻，再加上炖得软烂的肉，真香。 牛肋骨(Rib)是牛肋骨之间的肉，肉质软嫩，脂肪较多但是平均分布，因为有牛筋，所以做法和牛腱一样，要炖煮到全熟才好啃。 牛尾(Oxtail)大多是用来炖汤，久炖出来的汤香甜鲜美，让人忍不住多喝两碗。 炖牛肉窍门 1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使

牛肉为什么越煮越硬 之所以牛肉会越煮越硬是因为牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底，也就越硬。 另外在料理的过程中，随着温度升高，牛肉肉品的「肌肉纤维」会开始不断收缩、挤出水分，大约达到60～65度就会大量流失水份;若继续烹调，最后就会越煮越乾、变得坚硬又紧实，也就是我们所说的「肉质很老」。 但有时候一些炖牛肉经过长时间加热的料理，却能够煮得相当软烂，这是因为肉的另一种成分「结缔组织」。结缔组织主要由胶塬蛋白构成，只要用中小火慢慢煮上一段时间，胶塬蛋白就会融化成「胶质」，胶质会附着在肌肉纤维上，肉质吃起来就会相当多汁，也会让炖煮的汤汁更浓稠，带给人柔嫩又入口即化的口感。 牛肉怎么煮才软烂 1、先将牛肉的纤维打散 牛肉在烹饪前要先对牛肉进行拍打，可用专门的松肉针、松肉锤

牛肉生吃怎么处理 生吃所用的牛肉等原料都必须经过一38℃低温处理，将有害细菌微生物被全部冻死，才可以生吃，不经过低温处理的牛肉是绝对不可以生吃的，否则容易感染寄生虫。 家里面的冰冷柜如果达不到这个温度可以先冷冻过夜，然后用巴氏消毒法:59.5度，45分钟，这样卫生可以保证，又能吃到鲜嫩的牛肉。这属于“真空低温煮食”法。 牛肉为什么可以生吃 1、首先生的牛肉也具有绦虫，但因为牛是草食性动物，牛的身体夹带寄生虫卵的机率比较低，即使有寄生虫，牛肉的绦虫也不那么容易寄生在人体内。因此，从食材健康的角度来看，牛肉比猪肉更加的干净。 2、其次是，牛肉的纤维感很强，如果是全熟的牛肉的话，吃起来就像在嚼一块抹布一样。牛肉很容易变的柴，不是因为牛肉的脂肪含量比较低，而是它的脂肪分部的不合理，不像猪肉那样肥瘦合理，肥中带瘦，因此夹

牛肉可以生吃猪肉为什么不行 之所以牛肉可以生吃与其饲养方式的关係，感染寄生虫的机率大大降低、带菌数也是所有肉类中最低。现在的牛隻因为主要餵食饲料与乾草，圈养而不放牧，能够吃进虫卵的机率大大降低，也因此较没有感染寄生虫的机会。另外，研究指出，将牛肉冷冻在足够的低温与时间条件下，也能够将肉中的幼虫杀死。 牛肉唯有在屠宰时可能在表面沾上细菌，只要有经过卫生处理、并挑选新鲜的牛肉，表面煎熟便能食用，因此在煎牛排时大家都会选择自己喜欢的熟度;甚至在日本、欧洲，都有餐厅贩售生牛肉料理，是市面常见肉品中少数可以生吃的。 猪是杂食性的动物，什么都吃，以往都是用厨余来餵食猪隻，使得猪肉含有一种寄生虫「旋毛虫」(又称猪肉绦虫)，若人类吃下生猪肉，寄生虫便会在人体内繁殖，将人类当成最终宿主，可能随着淋巴管、静脉等循环散布到全身或大脑，严重会导致死亡，所以在食用猪肉时，为

牛肉为什么要排酸 之所以牛肉要进行排酸处理是因为牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。 排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃)，湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。 经过排酸后的牛肉，口感得到极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变;新陈代谢物被最大程度的分解和排出，从而达到无害化;同时改变肉的分子结构，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收。 排酸牛肉的优点 1、加强肉的口感，味道鲜嫩 2、改变肉的结构，有利于人体消化吸收

牛肉为什么要逆着纹路切 之所以牛肉要逆着纹路切是因为牛肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多，导至肉质易老。因此必须采取逆纹切(横切)：横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口。若顺着纹路切，被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼，大大影响口感。 牛肉的切法图解 1、首先观察牛肉的纹路。 2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。 3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。 4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。 5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。 不同肉类的建议切法 牛肉、羊肉等红肉： 红肉的肌肉纤维组织比较粗，而且筋络较多，煮过后的肉质容易变老。因此要逆纹切，将筋

低温解冻法 在计划食用的前一天，需要将要吃的牛肉移至冰箱冷藏室(温度-1℃~1℃)进行自然解冻。 冷冻牛肉缓缓解冻，当温度上升到一定范围内(0度上升到8度)，相对湿度80%到90%时，能使肉细胞与肉细胞之间的汁液冰晶慢慢进行溶解，有时间让它逐渐渗入细胞中，肉就能恢复鲜肉时的状态。 一旦生肉被解冻后，它的安全冷藏期为一至两天,所有其他原切牛肉的安全期为3至5天。在此期间，不建议您再次把食材冷冻。 清水解冻法 将冻牛肉放在密封的食品袋中，然后浸泡于冷水中解冻。(有的人心急则用热水浸泡，立即烹调，这是错误的做法。)牛肉在冷水中解冻，不要除去包装。要确保包装密封或把它变成一个防漏袋。如果在加盐的凉水中，可将其解冻速度提高几倍。 流水解冻法 将冻牛肉放入密封的塑料袋中，在冷水中解冻牛

艾叶放肚脐眼有什么用 1、温经通络 肚脐眼为人体任脉上的要穴神阙穴，具有回阳救逆，开窍醒厥，补气固脱等作用。用艾叶敷肚脐具有温阳止泄，温宫散寒，健脾固肾等作用，可用于治疗久泄、脱肛、子宫脱垂、胃下垂、痛经、腹痛、呕吐、中风脱证等。 2、缓解腰酸腿痛 艾叶可以疏通经络，缓解关节的疼痛感，并且还有助于消肿。女人在睡觉之前将艾草敷在肚脐眼里，坚持半个月，就可以有效地缓解腰腿痛。 3、祛湿 将艾草做成艾绒，敷在肚脐眼的部位，就能够渗透到身体当中，祛湿效果很好。 4、缓解腹部疼痛 艾叶性温热，用艾叶敷宝宝的肚脐，还可以起到去除腹部的湿气、寒气、毒素等作用，对于腹痛、肠胃疼痛、脘疼也有缓解治疗作用。 艾叶敷肚脐的方法 方法一 将艾叶放到锅

艾叶洗澡的功效与作用 1、杀菌消毒 艾叶泡澡最大的好处就是杀菌消毒，因为艾叶中本身含有多种天然的消炎杀菌成分，他见过主治以后，这些成分会析出到水中，人们用得到的艾叶水泡澡，就能消zd除身体表面的多种炎症与细菌，可以预防皮炎与各种癣症的发生。 2、驱寒止痛 平时用艾叶泡澡，还能驱寒止血，它能促进人体血液循环，也能加快人体内湿毒的排出，平时那些气血不畅与四肢回冰冷的人群经常用艾叶泡澡能让症状好转，另外关节炎和风湿骨痛的人群用艾叶泡澡以后也能让疼痛的症状明显减轻。 3、预防蚊虫叮咬 艾叶具有浓郁特殊香气，平时用它煮水以后洗澡，就可以让这种香气停留在人们的皮肤表面，而这种香味有明显的驱蚊作用，人们在夏天使用艾叶泡澡，就能有效预防蚊虫叮咬。另外夏天用艾叶泡澡还能清除身体内的热毒，能预防痱子的出现，也能让已经长出的痱子快速消

艾叶水能洗外阴吗 艾叶水可以用来清洗外阴，艾叶外用的话，有祛湿杀菌止痒的功效，如果妇女有外阴瘙痒的情况，可以用艾叶水清洗外阴，达到止痒的效果。 另外艾叶还有理气止血的功效，如果是刚生产完孩子，用艾叶水清洗外阴的话，可以避免恶露不止，流血不断的现象。 需要注意的是虽然用艾草水清洗外阴可以起到治疗外阴瘙痒的效果。但不能从根本上起到治疗疾病的效果。因此女性要想彻底远离外阴瘙痒这种疾病，还是需要先治疗妇科疾病。 艾叶水清洗外阴的方法 1、搭配其他中药清洗 如蛇床子，苦参，明矾，艾叶，花椒，黄柏，百部等，水煎熏洗，疗效良好。 2、清洗部位 局部清洗，用毛巾沾水或直接用艾叶水清洗会阴部位，不要清洗阴道，容易引起细菌上行感染。 3、如何水煮 (1)选取干艾叶3—6g

方法一 1：采集艾叶：6~8月天气晴好时到野外采集.(艾叶采集时以叶子背面绒毛多的为佳).摘取时注意只揪叶子，不要带梗和茎; 2：干燥： 采集回来的艾叶多晾晒几天使其尽量干燥. 3：将自然干燥好的艾叶用剪刀剪碎后; 4：适量(50克左右吧)放微波容器中，中高火中加热3~4分钟左右，取出回凉..(当然不愿意用微波炉的话，用平底锅炒一下也行)干燥很重要; 5：适量放入A4大小的结实的信封中(比如EMS用的封套); 6：用带角轮的椅子碾压; 7：用筛子多筛几遍，就可以得到可以用于温灸的粗艾绒了。 方法二 1、在端午前后采摘的艾草，陈放3年以上，来于大寒节气前后十天内制作; 2、使用木制的木锤，把艾草放在石头臼中反复的锤打，使艾叶叶柄脱离，而艾叶则成团状，用

艾叶外敷的功效 艾叶外敷可以治疗常见的消化病症，同时还可以调节身体的素质，排出体内的垃圾和毒素。 艾叶性温热，用艾叶敷宝宝的肚脐，还可以起到去除腹部的湿气、寒气、毒素等作用，对于腹痛、肠胃疼痛、脘疼也有缓解治疗作用。 很多女性会出现宫寒的情况,来月经的时候就会出现痛经,这时候就可以使用艾叶敷肚脐部位,能够快速缓解因为寒气而出现的疼痛。 晚上适量敷用一些艾草，在促进身体排湿的同时，也能对消除水肿起到一定的帮助，从而达到减轻体重的目的，水分排解出去，虚胖情况自然可以被改善。 另外艾草中含有多种灭菌消炎的物质，因此对于一些有损身体的杂菌，有着非常不错的抑菌消炎的帮助，从而可以起到增强身体抵抗力的帮助，也能较好的缓解一些感冒咳嗽等问题，对于体质比较弱的朋友，还是很有好处的。 艾叶外敷的用法 1、

焯水冷冻 如果你是想用艾叶制作青团或者作为其它食用，可以将采摘来的新鲜艾叶捡去杂草，用清水淘去泥沙，用手轻揉一下，淘洗四五遍就可以了，挤一挤水份用篮子装好。然后，在煮沸的开水中加二勺食用碱，用筷子搅拌均匀，并倒入处理好的艾叶，再用筷子将艾叶全部按在沸水中煮。煮两三分钟即可，倒出控水。其次，将煮好的艾叶过两三遍清水(装在篮子里过水就行)，浸泡一两天，中间换几次水更好。最后，浸泡好的艾叶，用手团成小团，(两三斤糯米粉放一小团艾叶就行了)，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻。要用的时候拿出来解冻即可像新鲜的一样亮丽! 晒干保存 如果是用艾叶熬水或者泡脚可以直接将新鲜的艾叶晒干保存，先将新鲜艾叶放在太阳下晒干至表面没有水分，再避光陈放，但是这样阴干的艾叶不能放置很长的时间，密封后不能超过一年，否则艾叶就会失去药用价值。 制成

艾草烧出来的烟有毒吗 部分人群存在对艾烟过敏的情况，有报告指出艾草烧出来的烟引起的症状与枯草热类似，有扁桃体肿大、咽痒、目痛、咽鼓管痒和很明显的昏睡，甚至有的人逐渐发展到对吸烟很敏感，以至于对有烟雾的房间难以忍受，有时还有胸中发热或烦躁等感觉，提示艾烟对人体健康有一定的影响。 艾烟及挥发油中含有的一些成分，如α-侧柏酮对神经系统有不良反应，大量服用会引起癫痫样惊厥。艾燃烧过程中产生焦油、苯甲醛、苯酚、2,4-二甲基苯酚和绿花白千层醇等芳香烃物质，有可能对人体产生不利的影响。 艾草的使用方法 1、用生艾草叶10克，加红糖适量煎汤服用可缓解经期或经前腰腹冷痛的患者。 2、用熟艾入布袋兜于脐部，可治疗产后感寒腹痛或老人脐痛腹冷痛。 3、寒湿泻痢不止者，可用艾草与干姜同煎。 4、艾草与黄连、木香

艾草泡脚去湿气 艾草去湿气比较常见的做法就是直接用艾草熬水泡脚，脚部是我们重要的一个部位，脚底的穴位比较多，泡脚的时候热水会刺激足部的穴位，就能促进身体的血液循环，令身体发热，排出虚汗。这能加强身体的免疫力，还能提高睡眠质量。用艾叶水泡脚能有效的祛虚火、寒火，还可以祛除体内的寒气湿气。 具体做法： 将晒干的30克艾草加入1500毫升的水进行煮沸，然后捞出艾草，等到水温将至45摄氏度的时候，就可以开始泡脚了，最佳的泡脚时间就是在晚上睡觉之前，每次泡脚的时间掌握在20到30分钟就可以了。夏季泡脚的时候，一般水温不用太高，先放温之后，将双脚放进去浸泡就可以了。 艾草洗澡去湿气 家里面如果有条件的也可以选择用艾叶熬水泡澡来去湿气，长期使用艾叶泡澡能达到提高免疫能力、强身健体、延年益寿的作用。当受凉感冒、流清水鼻涕、咽喉