方法四

材料：芥菜疙瘩、食用盐、熟水

1、芥菜疙瘩和食用盐以10：1为准;

2、芥菜疙瘩洗净去皮，比较大的可以适量切块;

3、清水烧开，放凉，是为熟水。把清洗好的芥菜疙瘩放在熟水中浸泡两三天，去掉生味，期间换两至三次清水;

4、浸泡之后的芥菜疙瘩放在腌制器皿内，放一层菜，撒一层盐，最好摆完之后，在顶部覆盖一层盐，盖上盖子密封，腌制三天;

5、然后加满清水，盖上盖子密封腌制即可。一个月以后就可以吃了。

方法五

材料：芥菜头、花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水

做法：

1、芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉，然后将芥菜头每个剖成2-4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干;

2、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了;

3、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好;

4、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底;

5、把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子，在坛沿添清水;

6、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。