方法一

材料：芥菜疙瘩5斤、盐150克、细红辣椒粉75克、植物油100克、白糖100克、蒜末150、白米醋150、味精50克

做法步骤：

1、芥菜疙瘩削去老皮，洗净，切成两半或三瓣放入盆中，用凉水浸泡1到2天，中间换1次水;

2、捞出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分，用擦丝器擦成粗一点的丝，或者用刀切成粗一点的丝;

3、植物油放锅中烧至微冒青烟后(这了为了防止植物油带有生油味)，关火放凉;

4、把芥菜疙瘩切成的丝和所有调味料倒进锅里，戴上一次性手套翻拌均匀就行了;

方法二

材料：芥菜头5000克、粗盐500克

1、芥菜头削去根，洗净，控干水分;

2、取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水(水淹没芥菜头即可);

3、腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。

方法三

材料：芥菜10斤、盐500克、蒜150克、味精适量、辣椒粉150克、陈醋250克、植物油150克、糖适量

1、芥菜洗净切成粗条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上;

2、拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀;

3、腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分调料加入拌匀;

4、拌好的芥菜头密封保存放冰箱冷藏，一周后即食用!