采摘日期、游离脂肪酸

资讯要愈详细愈好，注重品质的制造商会愿意註明更多的细节。查看採摘日期十分重要，只有少数瓶装橄榄油会註明这一点，最好不要超过1年，至于最佳赏味期或装瓶日期则可以忽略，如果连这种标签都没有更不可能会是特级初榨;建议购买游离脂肪酸值为0.3%或更低的橄榄油，过氧化物数值最好是8或者更低。欧洲的橄榄油尤其意大利出口，都可能标上原产地名称保护(DOP)、原产地名称管制(DOC)，或相关地理标誌(GIs)，理论上来说，这些产品都是在指定的品质区域内种植橄榄，并在监督下生产。

萃取方式

市面上标签名称多样且混乱，有特级初榨橄榄油、精制橄榄油、纯橄榄油、橄榄果粕油……等玲瑯满目令人不知如何下手。橄榄果粕油首先请不要考虑，果渣橄榄油是将初榨过后的橄榄粕渣利用化学溶剂(正己烷)萃取和高温提炼精制出来的，包装外面常看到的就是 Pomace(英文)或是 Sansa (意大利文)或者 Orujo(西班牙文)这叁个字，指的就是果渣。橄榄粕油是属于最低等级的橄榄油，一般都用作制造肥皂的基底或是工业用途，且正己烷很难100%的完全去除，吃多了恐怕有增加罹癌的风险!很多国家现在已经严格禁用，国际橄榄油协会也不鼓励人体直接食用这类的橄榄油。标签—认证单位

除了国际橄榄委员会，有些第叁方认证机构具有更高标準和约束力，如特级初榨联盟(Extra Virgin Alliance, EVA)、意大利橄榄油协会联盟。

产地

如果你手上唯一依据只有产地标签，请选择产地是智利或澳洲的橄榄油，这两个地方很少会像欧洲那样用旧油混装，澳洲标準也最为严格，更是唯一会使用先进测试技术检验掺伪的国家。美国国际贸易委员会的一份报告，针对各国初榨橄榄油平均品质进行全面考察，澳洲和智利产地分数最高，美国紧追在后。

季节性

欧洲的橄榄油是在秋末或初冬萃取，年底最不适合购买北半球生产的橄榄油。要在春天和夏天购买欧洲产的橄榄油，而秋季和冬季择购买来自智利、澳洲和南非生产的油，愈接近制造时间愈好。

颜色香气

打开瓶盖之后倒一点出来，首先看看颜色，如果是很淡很淡近乎透明的黄色，那就是 Refined 精制橄榄油成份居多。初榨橄榄油应该是较浓的金黄色中带有绿色，每个橄榄品种也有不同深浅的黄绿色，但绝对比精制过后的橄榄油颜色来的浓郁。倒出来的感觉应为较浓稠的液体，不该是稀稀浅浅的感觉。特级初榨橄榄油带有新鲜橄榄的芳香，是新鲜嫩草、蕃茄、花香、木香的综合香气，但绝对没有一丝油耗味，油耗味的产生代表油质本身已经开始氧化之后的气味，不该出现在特级初榨橄榄油中。而精制橄榄油经过一连串加工过程后，去除掉了所有橄榄香气，所以闻起来、嚐起来完全没有橄榄果实该有的新鲜水果香气。