1、致命毒素：
皂素 致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。 此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
2、解毒方法：
为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
叶啉类光感物质 致命原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
致命毒素：
草酸 致命原因：茭白含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去茭白中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
解毒方法：
一定要用开水焯一下。
硝酸盐 致命原因：菠菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜极易富集硝酸盐。 硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
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