您的位置:首页>饮食健康>饮食常识>清蒸鱼怎么蒸好吃的嫩一点

清蒸鱼怎么蒸好吃的嫩一点

2021年02月28日 10:05阅读次数:142
清蒸鱼可以最大限度的鱼肉的鲜味,但是清蒸鱼如果处理不当也会有很大的腥味,而且蒸的火候太过口感也会变老,下面来学习一下清蒸鱼怎么蒸好吃的嫩一点。
1

鱼要新鲜

清蒸跟其他烹饪方式不一样,对食材的要求较高,鱼一定要新鲜,因为清蒸就是基本调味,主要吃得就是鱼的鲜味,而鱼杀后放置的时间越长,鲜味流失越多,一般鱼杀后超过6小时,鲜味就流失差不多了,因此,清蒸鱼最好现杀现做。

清蒸鱼怎么蒸好吃的嫩一点

2

去腥除异

鱼的腥味很大是众所周知的,而清蒸鱼吃的是原汁原味,调料辅料用的甚少,那么去腥除异就是重中之重,不论你鱼的再怎么好,有了腥味就等于失败。清理鱼的时候,除了基本的鱼鳞、鱼鳃、鱼牙、肚内黑膜等要处理干净,还得必须把不能食用的部位都清除掉,最大程度减少腥味来源,清理干净最好放水中浸泡一会,让肉质中血水流出,减少腥味。

清蒸鱼怎么蒸好吃的嫩一点

3

提前腌制

很多人做清蒸鱼都是处理好后直接放入盘中蒸,没有腌制这一步,其实腌制还是很有必要的,一能去腥,二能增加底味,但是清蒸腌制时不能用的调料辅料太多,避免掩盖鱼的鲜味,一般加少许料酒、姜葱水(生姜、小葱浸泡出来的水)即可,切忌不能掩盖鱼的原味鲜味。

清蒸鱼怎么蒸好吃的嫩一点

4

蒸制时长

蒸鱼有个讲究,那就是不能冷锅没上气就放入,一是随着热气慢慢上升,鱼的鲜味也会慢慢散发完,二是不好计算蒸制时间,而在蒸任何东西,都是以上汽后开始计时,而蒸多久就需要根据鱼的大小,种类,蒸的造型来决定,一般蒸制时间8~15分钟,如果不确定是否熟透,可以用筷子插入最厚的位置试试看,能轻松扎穿说明就好了,因此蒸制时要等蒸锅上汽放入,根据时间而定时间。

清蒸鱼怎么蒸好吃的嫩一点

5

置换鱼盘

蒸鱼后盘中会有很多混浊的水,这是鱼肉质中残留的血水以及杂质和蒸气水的融合而来的,很脏腥味很大,而且盘子周边也会吸附很多杂质,因此需要先倒出脏的气水,然后把鱼换到干净盘中,一是减少腥味,二是使菜品更加漂亮。

清蒸鱼怎么蒸好吃的嫩一点

6

激发香味

这一步就是淋入蒸鱼食油,把葱姜红椒丝铺在鱼身上,然后用160℃左右热油淋在上面,不是为了炫酷好看,而是激发葱姜、豉油的香味,一是压制腥味,二是增香增进食欲,三是使菜品色泽亮丽。

清蒸鱼怎么蒸好吃的嫩一点

网友评论

还可以输入140

还没有人评论哦,赶紧抢一个沙发吧!