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绿豆的功效与作用及营养价值

2021年02月01日 17:26 阅读次数:444
绿豆是一种营养价值非常高的保健豆类,也是炎炎夏日的解暑佳品,下面来详细了解一下绿豆的功效与作用及营养价值。
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绿豆的营养价值

现代研究证实,绿豆营养价值很高,含蛋白质高于大米,碳水化合物丰富,脂肪质较少,更含有蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等。

前科学技术对绿豆抗菌抑菌作用药理进行之研究,包括由绿豆衣提取液对葡萄球菌之抑制作用;单宁可凝固微生物原生质而産生抗菌活性;黄酮类化合物、植物固醇等生物活性物质可能之抑菌抗病毒作用;香豆素、生物碱、植物固醇等可以增强机体免疫功能,增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。

此外,绿豆中含有的植物固醇结构与胆固醇相似,植物固醇与胆固醇竞争酯化酶,使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝臟内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。动物生理实验亦证实绿豆对鼠内血清胆固醇有明显降低作用,及从绿豆中提取的苯丙胺酸胺解酶具抗肿瘤之作用,并随酶剂量增加和作用时间延长,抑制效果明显增加。

绿豆淀粉中含有相当数量难被消化吸收的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等),因提供的能量值比其他谷物低,适于于肥胖者和糖尿病患者之辅助治疗用;且低聚糖是人体肠道内有益菌--双叉桿菌(bifidobacteria)的增殖因数而可改善肠道菌群,减少有害物质吸收,预防某些癌症。

绿豆还是提取植物性SOD的良好原料。由绿豆爲原料製备的超氧化物歧化酶 (SOD)口服液,其中所含的SOD经过化学修饰,可不被胃酸和胃蛋白酶破坏,延长半衰期,适合于人体口服吸收。该口服液除了含有SOD以外,还富含胺基酸、β -胡萝卜素和微量元素等营养成分,具有很好的抗衰老功能。此外民间亦有用绿豆作枕头者,常期枕用可帮助睡眠以促进血液循环,并降低头部温度,具有醒脑明目之功效。

绿豆的功效与作用及营养价值

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绿豆的保健功效

1. 有助降低血压

绿豆中有着丰富的钠、镁和膳食纤维,有研究显示,这些营养素可以有效降低患上高血压的机会。而且,另一个研究显示,多吃豆类食物,例如,红豆、绿豆、黑豆等,都可以有助降低血压。在试管和动物身上的实验中,绿豆中的蛋白质可以抑制会令到血压自然上升的酶。虽然这项实验并不是在人类身上进行,但据之前的两项实验,绿豆的各种营养素都有助降低患上高血压的风险。

2. 有助控制体重

据不同的研究显示,纤维和蛋白质都可以有助减肥及控制体重,它们可以抑制飢饿荷尔蒙的增加,令到食慾降低。除此之外,这两样营养素都可以令身体释放更多饱肚荷尔蒙。当我们进食时,它们可以帮助减低卡路里吸收,有助体重管理。而且,据研究所得,进食豆类比进食其他淀粉质,例如,意粉、麵包等更具饱肚感。

3. 有助促进消化

绿豆中有不同的营养可以促进消化系统的健康。首先,绿豆中有丰富的纤维,每杯煮好了的绿豆(约202克)就有15.4克的纤维。而且,当中的可溶性膳食纤维 — 果胶,可以促进肠臟蠕动。

绿豆亦含有抗性淀粉。抗性淀粉跟可溶性膳食纤维一样,都可以帮助增加肠道中有益身体的肠道菌群。当我们摄取膳食纤维时,丁酸产生菌(肠道益生菌的一种)会将膳食纤维分解成一种短链脂肪酸,丁酸盐(butyrate)。它对抗炎跟调节免疫功能有一定的作用,可以令肠臟更健康,甚至可以减低患上大肠癌的机会。

有人认为绿豆中的蛋白质含量很高,人体要充分吸收就必须在酶的作用下把蛋白质转化为小分子肽、氨基酸,肠胃比较差的人很难在短时间内消化这些蛋白质,容易会因为消化不良而有腹泻的问题。事实上,只有乾和生的绿豆的蛋白质含量是高的,经过煮熟而且长时间浸泡的绿豆是不会有这种问题的,因此不必担心蛋白质过高而导致腹泻的问题。

绿豆的功效与作用及营养价值

4. 有助降低血糖水平

先前提及,绿豆有很丰富的纤维和蛋白质,可以减慢糖分进入血管的速度。一项在动物身上的实验结果证实,绿豆中的抗氧化剂,牡荆素(vitexin)和异牡荆素(isovitexin)可以降低血糖水平,亦可以刺激身体分泌胰岛素,调控血糖。

5. 预防中暑

除了在中华文代中,其他亚洲地区亦有在夏天饮用绿豆汤的习惯。绿豆的抗炎性可以帮助身体对抗暑热、身体过热,以及口渴等等。虽然有科学家认为身体补充足够的水分才是对抗暑热,预防中暑的最住方法,但亦有一项在动物身上的研究显示,绿豆中含有的抗氧化剂,例如之前提及的牡荆素(vitexin)和异牡荆素(isovitexin),除了可以控制升糖水平,亦可以防止自由基在中暑时加快形成,破坏我们自身的健康系统。

6. 维持心血管健康

有研究显示,绿豆中的营养素可以降低体内坏胆固醇的水平。一个在动物身上的测试中,绿豆中的抗氧化剂可以减缓血管老化,亦可阻止坏胆固醇中的粒子和自由基「合作」,破坏心血管健康。

另外,有别的研究显示,单次进食每日建议量(约130克)的豆类可以在短时间内降低胆固醇水平。而一个长期研究则发现,养成吃豆类的饮食习惯可以把坏胆固醇水平降低约5%。

7. 预防肝硬化

绿豆有着丰富的卵磷脂,可以协助把脂肪乳化为一些细小的颗粒,降低肝臟细胞脂肪化的机会,亦可以减低因酗酒而导致的肝硬化问题。而且绿豆中的胰蛋白酶抑制剂可以保护肝臟,减少蛋白分解。

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