想要饺子皮做出来筋道，一般建议和面的时候选用高筋粉，雪花粉，麦芯粉，饺子粉，这些面粉的共同的特点是面粉比较精细，面筋率高，面粉颜色比较白，用来包饺子成品洁白筋道，有食欲。
水饺的皮主要就是水量和面粉的比例问题，饺子面一般情况下一斤的面粉加水量在230—250克之间，还要看面粉的吸水率和存放期，制作的过程中，面粉中可以适当的添加5%左右的生粉。
如果您是煮着吃，那么建议冷水和面，筋道;如果您是蒸着吃或煎着吃，那么就选择半烫面吧，即使饺子凉了也不容易变硬。今天我重点讲的是煮着吃的饺子，所以选择冷水和面，筋道好吃。
饺子面的和法不同于烙饼面和发面，对水的需求量比较少，500克面粉，230克水足以，因为经过醒发，面团会变软，如果水太多，面团太软，容易破皮。当然，每种面粉的吸水性不同，可以适当增减。三揉三醒是面皮筋道不破的关键，醒面是面筋充分伸展的关键步骤。
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