红豆沙馅一般用的是白砂糖,糖的作用有两个:一是糖炒融化后,增加豆沙的甜度;另一个是糖在炒制过程中会焦化,糖的颜色变深,可以给豆沙上色,让豆沙的颜色更好看。
不过红糖比白砂糖的营养价值要高,如果从营养的角度来说建议选用红糖会更好。
如果你想豆沙的口感更丰富,可以放一小撮盐,做出的豆沙甜中带咸,不会觉得甜腻。
豆沙馅一般是炒好了再放糖,加糖和煮红豆的时候加糖是一样的都会让红豆泥不容易炒干,等到红豆泥开始变干的时候再放糖会比较合适。而且在煮红豆的时候放糖会让红豆更加难煮熟。
1、豆沙馅制作火不要太高,因为温度太高容易糊底,要有耐心,经常翻炒。
2、豆沙馅里放碱主要是为了让红豆更加容易煮烂,就和煮粥一个道理。
3、豆沙馅里面放猪油是为了让豆沙馅更加细腻,不容易粘手。
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