大同黄糕
黄糕 一种地方食物。主要流行于陕西榆林以及山西大同、朔州及周边县周边县以及村庄,以及河北省张家口市阳原县、蔚县两地。
黄糕的原料以黍为主,粟去皮后称为黄米,黄米磨成粉(金黄色)后称为黄米面,黄米面加水搅拌后,上蒸笼蒸(一般一刻钟到半个小时),蒸好后趁热 揉成团(当地俗称踩黄糕),然后为了避免表皮变干,一般会在表皮涂一层食用菜油。成品黄糕色泽金黄,有一定的粘性,但与南方的年糕相比更柔软,口感清爽, 但容易阻塞。
黄糕也可以由高粱面做成,颜色为褐色,不是正宗的黄糕。亦有用黏性较大的粟米面为原料,颜色黄中带黑。口感不及用黄米面做成的黄糕。近来也有在黄米面中掺和玉米面、小麦面等杂粮以提高营养成分。
食用时多蘸当地的“大锅菜”(熬菜,一种为土豆,茄子等熬成,一种为酸菜,豆面(懒豆腐)等熬成,有较多的汤汁。)或炒面等。
以上只是基本的吃法,除此之外还也有别的很多种吃法,比如以黄糕为皮,豆沙或黄豆芽等做馅儿制作油炸糕(也称“煮糕”),当然包好的油炸糕需要下油锅煎5到10分钟后方能称作油炸糕。
按当地风俗,每逢过年家家户户必定预先制作大量油炸糕,寓意年年高。
近年,由于外来的主食大量涌入当地,黄糕为主食的比例也逐年减少。
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