市面上的蛋糕为了追求口感变得越来越松软、细腻，其实，这外表上的细腻往往是加入了过量添加剂造成的，这些添加剂包括乳化剂、起酥油、泡打粉等。 　　乳化剂会将油脂和糖、面粉等原料均匀地混在一起，使蛋糕体积增大、气孔均匀，还能防止蛋糕变硬发干。起酥油能让面粉的面筋蛋白质分散变软，蛋糕疏松易成型。这其中单甘酯、聚甘油酯、甘油蔗糖酯等乳化剂本身并不是有毒物质，然而，棕榈油和部分氢化植物油等配成的起酥油，却含有大量的“反式脂肪酸”，对心血管健康和神经系统的发育危害较大。绝大多数泡打粉含有明矾、铝。所谓的“纯鲜奶油”，也和牛奶没有多大关系，其主要原料实际上是“植物奶精”，也含有危险的“反式脂肪酸”。 　　因此，吃蛋糕时，不要追求过于细腻的质地，稍微粗糙一些反而更好，少吃所谓的“鲜奶蛋糕”。学龄前儿童更要严格控制食用量。

　　有一个不争的事实，在食品供应极其丰富的今天，仍然有不少儿童，甚至成年人有不同程度的营养不良、营养素供给不均衡等问题。因此，在市场上可以看到大量的添加了各种营养素的食物，也就是所谓强化食品，对此我们既不能迷信，也不能一味地排斥，应该有目的地进行选择，以达到均衡营养的目的。 　　强化食品类型繁多 　　目前食品市场上的强化食品类型繁多，主要包括添加了维生素A、B、B2、C、D等成分的强化食品，添加了矿物质钙、磷、铁等的强化食品，以及添加了蛋白质如赖氨酸、蛋氨酸等的强化食品，还有是一些去掉某些特殊成分的食物等。强化食品的品种也不少，如牛奶、代乳粉、饼干、饮料、面包、挂面、食盐、果酱。 　　营养缺乏才要选强化食品 　　是否给孩子吃强化食品，应根据孩子的具体情况来决定。其实，给婴幼儿吃大自然提供给人类的各种食物是最好的，这些食物包括粮食类、畜、禽类的肉与内脏

　　汤的营养很有限 　　很多人认为，肉汤的营养要比肉好。其实，各种汤中仅有少量的维生素、矿物质、氨基酸、油脂、肌苷、肌肽、肌酸、嘌呤碱等，无论你怎样炖煮，其营养成分仅为原料的5%~10％，绝大部分营养成分还是保留在肉内。因而，对于消化功能正常的人来说，喝汤又吃肉才能获得足够的营养。 　　汤泡饭让宝宝消化不良 　　不少妈妈喜欢给宝宝吃汤泡饭，认为汤泡饭既有营养、味道鲜美，又容易消化吸收。这种想法是不对的。一方面由于肉汤的营养价值低，宝宝营养摄入不足；另一方面还会养成宝宝吃饭不咀嚼的坏习惯，时间长了，会造成宝宝消化不良。 　　并非人人宜喝汤 　　动物原料做成的汤因味道鲜美，特别受人欢迎。这些汤中含嘌呤碱较多，特别是内脏原料做的汤嘌呤碱含量更高，因而痛风患者不宜喝。另外，有胃病特别是胃酸过多者，不宜喝浓肉汤、浓鸡汤，因为这些汤中的含氮浸出物（汤中鲜味的来源

春节前的“加减”膳食法 　　眼看着就要迎来一年中的盛大节日——春节，如何让孩子在这个节日吃饱吃好呢？聪明的爸妈一定要学会孩子膳食中的“加减法”。 　　蛋白质类是孩子生长发育的基本要素，比如母乳或配方奶、奶制品、鱼虾等海产品，豆类及豆制品、瘦肉、蛋类及肝类等，都属于优质蛋白，每天要保证孩子获得充足的蛋白质。同时，矿物质、微量元素也是宝宝快速生长发育过程中必不可少的物质，如钙、铁、锌等都有利于宝宝骨骼、牙齿发育，还可以预防生理性贫血的发生，并且能够帮助宝宝增强食欲、强健体质。补充这些物质时，应该坚持“贵在适量”的原则，而不是盲目地多多益善。所以各位爱子心切的家长，千万不要在节日里给孩子吃太多的蛋白类食物。这里有一个窍门，如果孩子多吃了鸡鸭鱼肉，那么就要辅助多吃一些青菜、萝卜、菠菜等高纤维的蔬菜，这样可以帮助消化。 　　至于膳食中的“减法”，那主要是针对不

　　瑞典周一公布的一项研究显示，在日常饮食中多吃如鱼这样的水产品，能够明显提高男孩的智商。 　　瑞典哥德堡萨霍琳斯加大学附属医院教授KjellToren牵头做了这项研究，Toren说：“我们发现，在多吃鱼与高智商之间有着明显的联系。 ”这项研究发表在最新的儿科健康杂志《ActaPaediatrica》上。 　　该研究在2000年考察了3972名当时年龄15岁的瑞典男孩的智商、语言能力、空间感，当这些男孩2003年参军后，再次对他们的这些方面进行了调查。研究表明，在15岁时平均每周吃一次鱼的男孩在3年后的IQ测试中成绩高了七个百分点，而那些每周吃鱼多余一次的孩子则高出12%。 　　该报告的共同作者玛丽亚Aaberg在这份声明中说：“在15岁时经常食用鱼类与18岁时认知能力的提高，两者之间有着明显的联系。” 　　语言能力方面，15岁时每周吃一次

常吃蔬菜具有一定的抗癌作用，但这种作用到底有多大？日本国立癌症预防研究所经过大量的研究和实验，筛选出20种对癌症有显著抑制作用的蔬菜，排在第一位的是熟番薯，其次，还有芦笋、卷心菜、甜椒、胡萝卜等。 　　科研人员发现，番薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。许多研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。 甘蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，对于人体内一种能起到解毒作用的酶，具有诱导作用。经常食用，可预防胃癌、

近年来，各种各样的进品食品和洋快餐纷纷进军我国市场。麦当劳、肯德基、比萨饼屋生意红火，其连锁店开了一家又一家。据调查，出入这些洋快餐店的大多数是儿童，各大商场的进口儿童食品，销售的主要对象也是孩子们。? 　　一家幼儿园的调查结果表明，在“你最喜欢的东西”一项上填麦当劳的儿童高达80%。在各大商场里，进口儿童食品的销路很是不错。家长们对孩子一般有求必应，只要带养成 孩子去，走的时候都买走一大堆美国的“枫叶”、日本的“明治”……孩子们对这些品牌比大人熟悉，一问便可以说出来。?　　据有关部门调查，近10年来，我国少年儿童肥胖者呈上升趋势。这与生活水平的普遍提高有关，也与进口食品、洋快餐大举进入市场有关系。? 　　中国营养与食品卫生研究所专家指出，洋食品、洋快餐大多是“三高”食品。所谓“三高”，即高蛋白、高脂肪和高热量。营养学中有个术语

　68一位、28一位、238一位……各种价位的自助餐遍布全国，人均价位看起来不低，但有上百种美食等着你，吃者还是络绎不绝。“扶墙进(饿得双腿发软)，扶墙出(撑得直不起腰)”最具代表性的口号让不少人感同身受。 　　其实，虽然很多人抱着“吃够本”心态去吃自助餐，但出于健康考虑，吃时还是应讲究些学问。“首先，在菜品选择上，不能一味挑海鲜等贵的食物。这类食物往往蛋白质脂肪含量偏高，容易跟肠胃带来负担，也会使肾脏超负荷运转。”上海华东医院营养科教授陈霞飞说，尤其是一些人，专挑里面的生鱼片吃，这也存在卫生隐患。自助餐的生鱼片往往会在室温下放置较长时间，容易滋生细菌。 　　正确的用餐顺序应该是：汤、蔬菜、面类、鱼虾类、肉禽，最后吃水果。先吃容易消化的汤、菜、饭；然后是高蛋白的鱼虾禽肉，最好选择白灼、清蒸等做法；最后可选些味酸的水果，帮助消

日常生活中，人们在吃瓜果时都习惯将瓜果的皮丢弃，却不知瓜皮果屑是防治疾病的“良药”，对人体的保健除病有着良好的功效。 西瓜皮用于消暑解渴、清热解毒，西瓜皮优于西瓜瓤。中医用西瓜皮和瓜汁入药配成“西瓜翠衣”，具有清热解暑、泻火除烦、降低血压等功效，对贫血、咽喉干燥、唇裂、膀胱炎、肝腹水、肾炎均有一定疗效。 冬瓜皮有消暑、健脾、利湿之功效，可用于治疗肾病、肺病、心脏病引起的水肿、腹胀、小便不利等。用冬瓜皮煎汤洗脚既治脚气，又治脚臭，一举两得。 黄瓜皮一些人吃黄瓜时去

　奶香米饭 　　【主料】 　　大米、牛奶各适量(比例以1∶2为宜)。 　　【制作方法】 　　①将大米淘洗干净。②将牛奶倒入锅中，再将洗好的大米倒入，然后搅拌一下。用小火焖煮30分钟左右，即可食用。 　　【特点】 　　奶香米饭米白有奶味，含蛋白质及其他多种营养。 　　【制作关键】 　　注意在倒入牛奶前，应在锅底略微涂上一点油。焖时要注意火候，因为牛奶易糊锅和外溢。 　　三丁米饭 　　【主料】 　　大米适量，猪瘦肉、胡萝卜、土豆各若干。 　　【辅料】 　　植物油、葱花、花椒面、盐、味精各少许。 　　【制作方法】 　　①将大米淘洗干净，备用。②胡萝卜洗净切丁(丁的大小以黄豆粒大小为宜)。③土豆削皮切丁、瘦肉切丁。④锅内倒入植物油爆一下。⑤将大米、肉丁先下锅，加适量的水，用大火烧开。⑥将胡萝卜丁、土豆丁、葱花、花椒面一同放入锅中，加适量的盐(可根据儿童口味和

据《保健时报》报道，酸奶想必大家都不陌生，但大家知道在什么时间喝酸奶效果最佳呢? 　　一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。通常状况下，人的胃液的pH值在1～3之间；空腹时，胃液为酸性，pH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。饭后2小时左右，人的胃液被稀释，pH值会上升到3～5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。 　　从补钙的角度说，晚上喝酸奶好处更多。因为零时至凌晨，人体血钙含量最低，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙。但酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。

儿童成长过程中，提高智能是非常重要的，而很多食物也确有益于开发小儿智力。所谓“益智食物”并不是指某一种食品，也不是指某一种营养成分，而是一种平衡的营养状态，是需要父母认真加以选取，并给予合理组合的。 　　1? 儿童益智饮食的要素 　　那些认为只吃某种食物，便可增强脑力的想法是不正确的。有效的益智方法应是摄入对大脑有益的、含有不同营养成分的食物，并对其进行合理搭配，这样才能促进大脑的功能，使大脑的灵敏度和记忆力增强，并能清除影响脑功能正常发挥的不良因素。所以益智饮食的要素有下列几个方面。 　　(1)适量糖类食物的摄入人体消耗的能量，主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白质提供。人脑在利用能源物质上与其他器官所不同者，在于主要依靠血液中的葡萄糖(血糖)氧化来供给能量。大脑对血糖极为敏感，人脑每天大约需用116~145克葡萄糖，当血糖浓度降低时，脑的耗氧量

家长对宝宝的营养补充过于关注和焦虑，但又缺乏科学的知识，所以在营养方式上出现了许多误区，从而影响了宝宝的健康成长。 再者，因为家长对宝宝的溺爱及不当的喂养方式，使得宝宝养成了诸如厌食、不会咀嚼、易呕吐、偏食、排食和吃得太多或太少等不良饮食习惯，从而使宝宝得不到足够的、全面的营养。 　　营养补充误区1：不重视泥糊状食品的添加 　　专家分析：在4—6个月时，单纯的母乳喂养或配方奶粉喂养已不能满足小儿生长需要，必须添加含有大量小儿生长所需的营养素、又能适应其消化能力的泥糊状食物作为“辅食”。然而长期以来，家长对它的重要性认识不足，有些母乳喂养的宝宝到8—9个月时还没

本周五是第十八个“世界糖尿病日”，今年的主题是“糖尿病和儿童青少年”。越来越多数据显示，糖尿病在儿童中的流行趋势正日益严峻———在全球，儿童和青少年中的1型糖尿病患者每年约增长3%，学龄前儿童约5%，估计每年有7万15岁以下的儿童发生糖尿病(即每天发生约有200个)。而更加值得关注的是，2型糖尿病这一“成人病”，在儿童和青少年中的患病率也在升高。让儿童和青少年远离糖尿病这一严重影响健康成长的疾病，已成当务之急。 　　儿童期可能发生哪些糖尿病？ 　　根据不同的病因，儿童时期的糖尿病主要分为——— 　　1型糖尿病，即胰岛素依赖型糖尿病，主要因遗传基因、免疫因素和环境因素共同参与起病，有的属于自身免疫疾病的一部分； 　　2型糖尿病，即非胰岛素依赖型糖尿病，多发生在儿童时期，称为从儿童(青少年)期

柿子 　　软糯的柿子等到秋天才成熟，橙红到金色的果实的确是这个季节的最好反映。果味甘涩、性寒，入肺、脾、胃、大肠经，清热润肺，好好享受吧，过了季节便要等来年。 　　柑橘 　　柑橘类温和的个性让它在这个秋天成为水果之王，虽然现在每个季节都能找到柑橘，但秋天成熟的才是最多吸收天地精华的良品。它的好处不用多说，单单是想到它的清新味道，就够消除秋燥，提神醒脑的了。 　　甘蔗 　　归肺、胃经，味甘而性凉的青皮甘蔗，是清肺热的最佳食品之一。除了丰富的糖分和水分外，还含有大量对人体新陈代谢非常有益的维生素等物质，在南方人们习惯用它来煲制各种糖水，清甜并带有花香味的汁水让秋天美好起来。 　　荸荠 　　且不管荸荠是水果还是蔬菜的争论结果到底如何，我们只关心它给我们带来什么样的健康。清肺热和解毒就是它最大的功效，而清脆多汁的时令荸荠不论是入菜，还是做甜品都一样受欢迎。

　　人类头脑快速发育阶段主要在胎儿期和婴幼儿期。出生时脑重量为400克左右，达成人的25%。6岁时，孩子的大脑神经系统发育已达成人的85%，8岁时，智力可达成人的80%。可见，学龄前是孩子智力快速发育的阶段。 　　胎儿期大脑发育所需的营养主要通过母体获得，母体营养的均衡完整与否将决定胎儿的脑部与神经系统发育。 　　其实，智力是由思维能力、想象力、记忆力、观察力、专注力、操作能力组成。我们说饮食对聪明的影响，其实是说饮食对这几个能力的影响。均衡的营养，可以支持身体，使孩子精力充沛，活动力强，从而刺激大脑使孩子聪明；第二，均衡的营养可以支持脑力，让孩子进行游戏，进而刺激孩子变聪明。 　　均衡的营养包括很多，如：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有家长易忽视而今天最为重要的维生素和矿物质。健脑食物，一是必要的结构脂肪，二是荤素的合理搭配，三是碱性食物

随着宝宝一天天的长大，每天所需的营养也越来越多，在这里，幸孕280咨询了相关专家，总结出3到6岁的幼儿每天不可少的几类食物是： 　　第一类，供给蛋白质的食物。 　　主要有牛奶、禽蛋、瘦肉、动物肝脏、动物血以及大豆及大豆制品等。 　　第二类，供应维生素C(抗坏血酸)、胡萝卜素和矿物质的食物。 　　主要有胡萝卜、油菜、小白菜、芹菜、菠菜等蔬菜以及水果。其中深色蔬菜的胡萝卜素含量最高，在体内可以转变成维生素A，并含有一定的钙和铁。因此，婴幼儿吃蔬菜，应以深色蔬菜为主。 　　另外，萝卜、花菜、卷心菜、大白菜等浅色蔬菜也含有一些维生素C和矿物质，但不如深色蔬菜丰富。 　　第三类，以提供热能为主的谷类、油脂和糖。 　　谷类供给幼儿所需热能的50%～60%，还可提供30%以上的蛋白质，而且是维生素B1的主要来源。 　　谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚

目前市场上的饮料可谓五花八门，但专家指出，经常饮用饮料对儿童的健康不利，白开水才是儿童最健康的饮品。 　　中国青少年研究中心研究人员赵霞指出，作为人体六大营养素之一，水是人体内最好的润滑剂和溶剂，体内有很多物质必须溶于水才可以反应。因此，对于人体来说喝水的意义不仅仅限于解渴，它是保证人体各项生理功能正常运转的枢纽。 　　赵霞说，有些饮料不仅不能解渴，反而会加重身体的缺水，引起口渴。此外，饮料中所含的人工色素和防腐剂会阻碍儿童的生长发育，过多饮用饮料会导致儿童过胖或过瘦以及引发多种疾病，如“果汁尿”等。纯净水在去除水中的有害物质时，也将一些对人体有益的物质如锌、铁、镁、碘等一起除掉，如长期饮用，将会对正处于生长发育阶段的少年儿童造成不利影响。而矿泉水品种很多，所含的矿物质也不同，因此也不宜成为孩子日常生活的主导饮品。

　　宝宝肠道守护神近年来，“益生菌”、“益生元”等概念被市场炒得沸沸扬扬。然而，最近有专家对“益生菌”提出了质疑，还能听闻报道因服用益生菌死亡的例子……年轻的父母们是不是又捏一把汗，吓得不敢给宝宝食用呢？益生菌究竟是何方神圣？我们要如何认清并合理利用“益生菌”呢？让我们一起来揭开它的庐山真面。 　　何谓益生菌？ 　　人体的“肠道”内存在很多细菌，这些细菌中既有对人体健康有益的，也有危害健康的细菌。我们习惯于将肠道正常菌群中对人体有利无害的细菌称为益生菌。它是能够调节肠道菌群平衡，维持肠道健康的活性微生物。常见的益生菌有双岐杆菌、乳酸杆菌、肠球菌、酵母菌等。 　　益生菌的作用一般情况下，“有益菌”和“有害菌”处于一个平衡状态，相互制约、相互依赖地共存。一旦平衡打破，就会出现相应的疾病。益生菌的功能主要有以下几条： 　　1. 活的益生菌有益于人

一说到山楂，人们首先想到它能助消化。其实，山楂除了消食外，还有很多功效。它还可以帮助女性调经，让女性们在那几天顺顺利利。 　　治疗痛经、月经不调中医认为山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。 　　血淤型痛经患者常表现为行经第1～2天或经前1～2天发生小腹疼痛，待经血排出流畅时，疼痛逐渐减轻或消失，且经血颜色暗，伴有血块。 　　患者可取完整带核鲜山楂1000克，洗净后加入适量水，文火熬煮至山楂烂熟，加入红糖250克，再熬煮10分钟，待其成为稀糊状即可。经前3～5天开始服用，每日早晚各食山楂泥30毫升，直至经后3天停止服用，此为1个疗程，连服3个疗程即可见效。此法也适合月经不调、中医辨证为血淤者。这样可以帮助女人调节痛经，让女人们那几天不再痛苦。