油麦菜的叶子比较细长而且表面是比较光滑的。且其是叶用蔬菜带有的根茎很细小。
莴笋叶则比较宽大，而且表面也有许多经脉突出来，是比较不平的，有些莴笋叶上还有很多褐色斑点，且叶片长度没有油麦菜长，下面还带有较长的食用根茎。
油麦菜吃起来口感比较细腻脆爽。
莴笋叶吃起来则没有那么爽口，可能会有有一点涩。
莴笋叶微苦，味道比较厚重，常用来下火锅、清炒、或者和肉类食物一起炒了食用。
油麦菜的口感十分清甜，可以直接食用，在吃肉食的时候可以像生菜一样直接裹着肉食食用，或者焯水后做蒜香油麦菜或清炒食用。
油麦菜中的主要营养成分是维生素、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、 脂肪、莴苣素、钙元素、铁元素、甘露醇等。其中微量元素比莴笋叶高一倍左右，食用后有促进血液循环、帮助睡眠、减肥瘦身的作用。
莴笋中含有维生素A、维生素B、维生素E、蛋白质、脂肪、膳食纤维、糖类物质、铁元素、钙元素、莴苣素等营养成分。食用后有清肠通便、减肥瘦身的作用。
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