不加添加剂却带着蔬菜清新，梦幻色彩让馒头变得有魅力

制作面包的原材料第一部分干性材料：面粉、糖、盐、奶粉等，第二部分液体材料：水、牛奶、蜂蜜、酒等等，第三部分酵母，第四油脂，第五不溶解的材料，比如红豆、葡萄干、核桃等等

这次只说酵母，酵母分为一般酵母和天然酵母，天然酵母是由谷物、果实和自然界的多种细菌培养而成的。天然酵母发酵慢，风味佳，口感微酸。这次不细谈天然酵母，在我痴迷烘焙时，养过天然酵母，用天然酵母做过蛋糕和面包。

一般酵母分为新鲜酵母、干酵母和速溶酵母，新鲜酵母有保质期，使用时间在10天之内，多年前为了试试新鲜酵母怎样，专门跑去香港烘焙店买过，又是年少疯狂时。

糖的份量7%以上就要用耐高糖干酵母，简单地说耐高糖干酵母可以做面包做包子，高活性干酵母就是用来做包子的，如果糖7%以下可以用低糖高活性。

提醒一下：干酵母有保质期，过期的失去活性的干酵母没法发酵的。

不加添加剂却带着蔬菜清新，这馒头有利于补充维生素和抗氧化

紫甘蓝馒头

曾经在朋友圈晒过这款馒头，当时问：“猜猜这馒头用什么做的”，朋友圈里的伙伴们说：“面粉、酵母、水、糖”，有的回答：“紫薯馒头，不用水，用紫薯。”馒头要用面粉，这肯定答对的。他们都好奇那么梦幻的颜色是什么?色素???自己做馒头自己吃，肯定不会吭自己嘛，绝对不是色素。有人以为紫薯，紫薯也是紫色，但这馒头不是紫薯，是用紫甘蓝!

紫甘蓝称为红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜。甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜，含有丰富的硫元素，硫元素有助于杀虫止痒，常吃甘蓝菜有利于皮肤健康，紫甘蓝还含有丰富的铁元素，有助于机体脂肪的燃烧，有利于减肥，紫甘蓝除了含有丰富的维生素B、维生素C和维生素E，还含有丰富的花青素，花青素能保护人体免受一种自由基的有害物质损伤。

【紫甘蓝馒头】就是用紫甘蓝榨汁作为液体来做的。

【材料】：

中筋面粉 300克，

砂糖 20克

紫甘蓝汁 160克

酵母粉 3克

做法：

1、 准备食材：紫甘蓝切小片

2、 紫甘蓝用原汁机榨出紫甘蓝汁

3、 把紫甘蓝汁、面粉、砂糖和酵母粉混合揉成光滑面团，滚圆放在容器里发酵

4、 当面团发酵到原来的2倍大，完成基础发酵

5、 将面团擀成5MM厚的长方形

6、 翻面，扫一层清水卷起来成圆柱体，切小段成馒头生胚，也可以做成圆形的馒头生胚

7、 将生胚放在蒸锅里醒发20分钟

8、 醒发后的馒头放在蒸锅里用中大火蒸10—12分钟，关火后焖5分钟再打开盖子

提示：

1、 和面的液体量要根据面粉吸水性调整。

2、 要蒸出光滑馒头，一方面要把面团擀成光滑，另一方面蒸好后要焖一会儿才掀开盖子。