北卡罗来纳大学研究发现,味精的使用量与体重增长可能存潜在关系。研究人员随机抽取756名中国男性和女性(年龄在40-59之间)分别来自于中国北部,以及南部的三个边远地区作为实验对象。统计中发现,味精使用者中的超重人数要远大于未使用人者。这份报告曾刊登在2008年8月份的一份科学周刊中。
这是科学家第一次对味精与人体体重之间的关系进行研究,而先前关于味精与肥胖的研究仅限于老鼠。其研究结果显示,在摄入相同食物分量的前提下,食用味精的老鼠体重增长大大超过了与未食用味精老鼠。因此,科学家们推测出一种合理的解释,味精改变了人体自身的调节机制从而影响了脂肪的新陈代谢功能。
一般人在正常范围内食用味精,不会对健康有任何损害的,因为在食物加工中,味精的一般用量为0.2~1.5克/公斤,更不会导致脱发和致癌等情况的发生。但是过量食用味精,味精中的钠会与人体中的其他矿物质产生拮抗的作用,诱发低钾血症等疾病。但要达到对身体产生损害的钠水平含量,需要一天吃几包味精,这基本上是不可能发生的。
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