材料:牛腩550克、生姜5片、大蒜1根、八角4颗、马铃薯200克、胡萝卜100克、冰糖30克、海天牌海鲜酱2大匙、生抽1大匙、米酒2大匙、清水1200ml
做法:
1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状;
2、锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用;
3、锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色;
4、加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味;
5、再加入牛腩翻炒至均匀上色;
6、加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色;
7、注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟;
8、另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色;
9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟;
10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
材料:牛腩(腰窝)600克、红萝卜50克、油菜50克、大葱15克、姜10克、白皮大蒜10克、酱油50克、白砂糖10克、料酒30克、八角3克、糖色10克、蚕豆淀粉5克、植物油30克
做法:
1、牛腩洗净,整块放入小锅中,加水以盖过牛腩为准,用小火煮1.5小时;
2、捞出沥干,待冷后切3厘米段;
3、留1碗原汁备用;
4、炒锅入油,将葱、姜、蒜炒香,加入酱油、糖、酒、八角炒匀,放入牛腩及原汁同煮;
5、待滚起,盖上锅盖,改用小火继续炖煮20分钟,至牛腩软烂为止;
6、油菜整棵烫熟,由菜心下刀撕成片状,排在盘边点缀;
7、牛脯夹出置于盘中,炖汁留锅,入红萝卜球煮熟,加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。
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