材料:、金桔1800g、糖450g 、盐1大匙、米酒3大匙、辣椒2根
做法
1、金桔用小刀划两道环形的十字刀,从蒂头的另一端较易剥掉桔皮;
2、剥下的桔皮在滚水中煮约5、6分钟即可,可以去涩味;
3、果肉部分要去掉籽;
4、果皮、果肉及辣椒用果汁机打成细泥状;
5、倒入锅中加入糖、盐、米酒,中小火煮至略带浓稠,煮时需不时搅拌,以免糊底。凉透后装入煮沸过的瓶中。
材料:金桔600g、红冰糖200g、柠檬原汁15cc、蜂蜜30cc
做法:
1、金桔洗净,切丝、去籽;
2、取锅放入金桔、红冰糖,静置20-30分后出水;
3、再移至瓦斯炉开文火熬煮,过程中需不停搅拌防沾锅,约煮10分钟后,金桔皮呈献微透明状,再放柠檬汁搅拌,接着倒入蜂蜜在煮5分钟后,煮至稠状,即可关火;
4、玻璃容器洗净、烘乾,熬煮好的果酱趁热装瓶,锁盖倒立,可以制造出真空的效果;
5、放凉后,放到冰箱冷藏,需要时少量取用。
原料:金桔1800g、细砂糖600g、盐1大匙、酒3大匙、辣椒2根
做法:
1、将金桔洗净沥干水份,将皮与果肉分开,籽、蒂头去除;
2、将金桔皮放入汤锅中,加水至盖过桔皮高度,煮10分钟后将水倒掉,这个过程称为「杀青」;
3、将作法2沥干水份,与辣椒一同放入调理机中打碎,过筛;
4、再将作法3放入锅中,加入砂糖、酒,煮成泥状;
5、待完全放凉后装瓶可放3个月,开瓶使用后需冷藏存放,可使用于肉类、菜头粄或生菜沙拉的沾酱。
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