材料:猪后腿全瘦肉500g、料酒一汤匙(15ml)、老抽一汤匙(15ml)、冰糖三汤匙(45g)、十三香10g、生姜三片、盐一汤匙(15g)
做法:
1、猪肉洗净后,切块,锅中水烧开,放入猪肉焯水后,捞出洗净。
2、铸铁锅中放入焯水后的肉块,加入料酒、老抽、冰糖、十三香、盐、生姜,倒入250ml清水(用普通锅水量要增加),盖上锅盖煮开后转小火焖煮一小时左右,至肉酥烂,筷子轻松能穿透。
3、取出肉,带上一次性手套,把肉块用手撕成肉丝(这步需要点耐心,撕的越细,成品口感越好)。
4、再将撕好的肉丝倒入搅拌机中打碎。
5、洗净的锅子,烧热,直接倒入打碎的肉松,小火干炒(这时要注意保持均匀的火力)。
6、不断翻炒至蓬松状(耐心点,我炒了二十分钟左右,不同锅子不同火力需要的时间也不一样,炒到最后肉松完全脱水呈现出干爽蓬松状为OK)。冷却后装入密封袋或者密封瓶子中保存,要是炒的够干,可以保存好几个月。
材料:猪肉500克,葱1小段,姜三四片,盐1勺,老抽半勺,耗油1勺,糖1勺,色拉油2勺
做法:
1、猪肉洗净,切成小块放在锅里加入水、葱段和姜片。
2 、煮沸后把白沫撇出。
3、煮到肉软、熟透后捞出放凉。
4、装入保鲜袋,用擀面杖压碎。
5、压不碎的用手撕一下,都撕成细丝状。
6、依次放入老抽、耗油、糖、盐拌匀。
7、倒入铺好锡纸的烤盘中,平铺匀。
8、放入德普烤箱内,风扇焙烤档,150度,每5分钟翻拌一次,25分钟即可。
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