您的位置: 首页> 美食资讯> 各地小吃> 景德镇特色美食推荐:清汤泡糕和瓷泥煨鸡

景德镇特色美食推荐:清汤泡糕和瓷泥煨鸡

2012年09月09日 13:55 阅读次数:728
江西景德镇有什么好吃的?来江西景德镇旅游的朋友一定会对这里的美食念念不忘。那么下面就为您详细介绍两道比较有特色的景德镇小吃:清汤泡糕、瓷泥煨鸡。

江西景德镇有什么好吃的?来江西景德镇旅游的朋友一定会对这里的美食念念不忘。那么下面就为您详细介绍两道比较有特色的景德镇小吃:清汤泡糕、瓷泥煨鸡。

清汤泡糕

  江西称馄饨为清汤。因系将特制的糯米糕泡入清汤中而得名。清汤是咸的,而糕是甜的,具有甜而不腻,韧而不粘,香甜可口的特点。  最早经营这种小吃的是景德镇的“金春馆”,相传清乾隆皇帝下江南时曾到过景德镇,并品尝过该店的清汤泡糕,频为赞赏,还亲笔为该店题写了“金春”二字。这块“金春”御笔匾牌,该店一直沿用到新中国建立,尽管字迹剥落,也从不换新,以示其尊贵。

 所谓“清汤泡糕”,就是馄饨配桂花糯米糖糕同食,清汤是用精白面粉手工和面制皮,馅用精选鲜猪肉及多种调料调制而成,经包制煮熟后即可。泡糕是以优质糯米粉、白糖、芝麻及自制桂花卤等为原料精制而成。 以鲜嫩精肉作馅,包以韧滑的面皮,煮为清汤;另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕,入清汤泡成。咸、甜、香三味兼具,清香可口,糯软不腻。

特点

  清汤皮薄洁白,馅鲜嫩浓香,汤鲜味美;泡糕形色美观,糖软爽口,清香甘甜,味美宜人。二者同食,别有风味。

原料

  江糯粉500克、白糖250克、馄饨适量、熟芝麻100克、桂花卤30克

 制作

  一、先做清汤,制作方法与馄饨相同,只是馅料可根据食者喜爱进行调配。

  二、将干糯米粉铺在特制的框架内,用手抹平,放上拌匀的白糖、熟芝麻、桂花卤,再抹平,并盖上薄薄一层糯米粉,上笼蒸熟,出笼后用刀切成方块或菱形状,食时将两块糕放入刚煮熟的清汤碗内即成。

瓷泥煨鸡

这种煨鸡,鸡鲜骨酥,奇香四溢。后来,镇内的一些菜馆的总结瓷工们这一烹调经验的基础上,又创出了更为先进的煨烤方法,使瓷泥煨鸡这一民间俗菜,逐渐升格为景德镇最著名的传统名菜之一。

特点:鸡身完整,鸡肉鲜嫩,酥烂离骨,浓香扑鼻,食不嵌齿。

由来

  景德镇传统名菜中有一道名为“瓷泥煨鸡”的菜品,这道菜鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿。此道菜品的由来是,相传清代时,景德镇的瓷工喜好将嫩鸡去毛、破腹后,在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食之类的佐料,再用荷叶包扎好,然后将绍兴老酒淋入瓷泥中,拌匀后,最后用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住,将鸡埋入刚开窑的热窑内

  瓷泥煨鸡的塾渣中,煨烤十个钟头左右,便可取出。剥去瓷泥与荷叶,即可食用。 这种特殊方式煨烤的鸡,奇香四溢,鸡鲜骨酥。后传入一些民间餐馆,厨师在总结瓷工们这一烹调经验的基础上,又加以创新,推出更为先进的煨烤方法,使瓷泥煨鸡这一民间俗菜,经久不衰、代代相传,逐渐成为景德镇最众所周知的传统名菜之一。喜欢美食,不妨一试身手!

网友评论

还可以输入140

还没有人评论哦,赶紧抢一个沙发吧!