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婺源特色美食推荐:荷包红鲤鱼和粉蒸菜

2012年09月09日 13:58 阅读次数:291
对于美味的鱼想必大家已经品尝过很多种类和口味了,那么对于婺源荷包红鲤鱼,您有没有品尝过呢?在江西,粉蒸是一个江西人很喜欢的做法,去到江西也要尝一尝。

对于美味的想必大家已经品尝过很多种类和口味了,那么对于婺源荷包红鲤鱼,您有没有品尝过呢?下面我们来听小编是怎么介绍的。

荷包红鲤产于江西省婺源县,是当地独有的传统养殖鱼类,因色泽鲜红、头小尾短、背高体宽、背部隆起、腹部肥大、形似荷包而得名。荷包红鲤和婺源绿茶、龙尾砚(歙砚)、江湾雪一起被称为“婺源四色”,与兴国红鲤、玻璃红鲤并列为“江西三红”。

  据史料记载,明朝万历年间,时任户部右侍郎、总理漕储的婺源人余懋学(死后追封为工部尚书)将荷包红鲤献给明神宗,以示家乡“物华天宝”。明神宗目睹荷包红鲤雍容华贵之体态,鲜妍吉庆之色彩而龙颜大悦,称之为“圣鱼”,奉养于故宫御范池中,使之得以“长伴君侧”。

荷包红鲤鱼清蒸是最滋补吃法,

  “清蒸荷包红鲤鱼”制作方法:

  主料与辅料——活荷包红鲤鱼1条,干香菇10克,豆腐1块,精5克,料酒20克,熟猪油25克,姜块10克,葱白15克。

制作技艺:

  1.红鲤鱼去鳞、腮,破腹去内脏,洗净沥干水,在鱼身两边剞斜形花刀,盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身腌渍片刻,将干香菇泡开,豆腐切块。

  2.将腌过的鱼放入盘中,香菇摆在鱼身上,舀入熟猪油,放葱白、豆腐、姜块(拍松),上笼用火蒸,至鱼眼突出时即可熟,取出拣去葱白、姜块即可。

技巧:一定要用文火慢慢的耐心炖,等汤像牛奶一样浓郁,大功告成!

禁忌:鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服,鲤鱼与咸菜相克,可引起消化道癌肿。

粉蒸菜

婺源人钟情于蒸饭蒸菜源自农家,好处是省柴、省时、省粮用饭甑蒸菜,饭甑底下还可胀菜,饭一蒸熟,饭甑底下的胀菜,饭甑上的饭、菜三样全都熟了,既可当下饭菜,又可充饥。农家的蒸菜原汁原味,味道最鲜美。

原料:

  时鲜蔬菜(或野菜)500克,籼(早)米粉60—70克,咸猪油50克,熟猪油70克,食盐适量。

制作:

  一、将籼(早)米淘净,沥干,晒燥,研磨成粉(最好反复研磨二遍)。

  二、将蔬菜切好,咸猪油切成1公分见方,拌上米粉、咸猪油和食盐,也可加些甜酒酿,平铺在蒸屉(篦)上,或将饭甄平铺上一层薄薄的熟饭,然后再铺上拌好的蔬菜。然后用旺火蒸熟,待锅冒热气,米粉变色,出锅,拌上熟猪油,装盘上桌。

  掌握关键:咸猪油色泽金黄,粉蒸菜熟后,即有一股扑鼻香味。如若客人不喜欢此味,可以不添加。

 提示:

  婺源的蔬菜及野菜均可粉蒸,常见的有蒸萝卜(萝卜切成细丝状,加入少量干米、豆豉及适量辣椒粉)、茄子蒸豆角(切成段状)、蒸苋菜(切细切碎)、蒸菜芯(切成一寸长)、蒸莴苣叶(切细切碎)、蒸荠菜(切细切碎)等。

  特点:色泽鲜亮、细腻软润、滋味可口、营养丰富

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