香茅草熬油比例 一般香茅和色拉油的比例应该为1：5。 香茅熬油的做法：新鲜的香茅100克切成小段，跟色拉油500克一起放入锅内，小火慢慢加热，待香茅呈现焦黄色时，离火过滤。熬好的香茅油清香味突出，在炒制一些异味比较重的荤类菜肴时，淋入几滴，增香效果特别明显。 香茅油的功效与作用 香茅油除了上述的用于烹饪的油外，它还可以由香茅的半干全草经水蒸气蒸馏而得香茅精油，主要用于日用化学品，如香皂、洗洁精、驱蚊剂的调香。 1、恢复活力 香茅油特有的香味具有恢复活力的作用，使它成为身体的全方位补药。它使身体重获活力的作用，可减轻某些时差的不适症状，让头脑清醒，消除疲劳。它能刺激副交感神经，而副交感神经能帮助病体痊愈，促进腺体分泌以及激励消化系统的肌肉。 2、驱虫、除臭 香茅油有效驱虫，杀菌

香茅草熬汤什么时候放 香茅熬汤一般是随其他香料一起放，比如做冬阴功汤时，它会在虾头汤熬好后，与南姜，草菇等一起汤中熬煮。做咖喱汤时，会先与其他香料一起做成酱料，然后在烹饪时较早放入。 香茅草熬汤的做法推荐 香茅冬阴功汤 材料：香茅1根切片，生椰浆一盒，南姜切片(5片左右)，青柠檬汁，洋葱切小块，小米辣切开，草菇，味露，还有提色的辣椒油。 做法： 1、虾头加水熬制半个小时。若没有虾头，也可以用骨头汤，鸡汤代替。 2、将切好的香茅，南姜，草菇，柠檬草叶子都倒入汤中，熬制15-20分钟至有香味溢出。 3、50克鱼露，切开的小米椒，倒入锅中煮1-3分钟。 4、将一盒椰浆倒入锅中，这样可使汤的颜色变白。 5、将青柠檬汁倒入锅中，熬3-5分钟，这样冬阴功的酸和辣味

香茅草多少钱一斤 大概10元一斤。 香茅草除了可用于给食物调味增香外，还可提炼精油或制成香料，是市场上较为紧销商品，所以价格也不低，大概10元一斤左右。不过这个价格也不适完全固定的，它会随着市场需求、季节及地域而不同，具体的应以当地市场价格为准。 香茅草怎么选 一般来说，在市场或超市中香茅有整支贩售的，也有除去叶片的香茅茎。 一般应选叶片是鲜绿色，茎部是由绿至白或淡黄色的渐层，摸起来硬实的香茅，这样的比较新鲜、耐放。若是香茅有枯萎、干燥或是带有黑色斑点，则说明其不新鲜了，不宜选购。 香茅怎么保存 新鲜的香茅一般放在冰箱中能保存1～2周。 它即可整支保存，也可把香茅切碎，或是用食物调理机打成碎末，再分装进保鲜袋中冷冻保存。

做腌料 新鲜的香茅草带有类似鲜姜和柠檬的味道，在烤猪肉、鱼肉、鸡肉等食物时，放一些有解腻增香的作用，还能让肉变的清香甜醇，外酥脆内滑嫩，口感非常好。除此之外，还可用来烤笋、烤菌等素菜，味道也很香。 推荐食谱：香茅炸鸡翅 1、将鸡翅洗净切花刀，加入南姜、香菜、盐腌制3分钟; 2、锅上火，加入冷水，放入香茅、鸡翅烧开熟后，关火浸泡5分钟; 3、蒜茸中加入盐、青柠檬汁、生抽、辣椒酱调成汁，浇在鸡翅上，或沾汁食用皆可。 炒菜 鲜香茅还可用来制作炒菜或是凉菜，这时一般只要用根部的嫩心即可，可使炒出来的菜口感好，香气足。 炖菜 鲜香茅非常适合与膻味、腥味比较大的肉类食材进行搭配，不仅能很好地给这些原料祛腥除异味，还可以给菜肴增添清香的

提味增香 香茅草中含有大量的挥发油，具有浓郁而持久的香气，平时人们在烹调菜品时加入适量的香茅草，能起到去除异味，提味增香的重要作用，能让做好的菜品滋味更加诱人。 止咳平喘 香茅草含有大量的皂苷和一些天然酸性成分，还含有一些糖类物质和挥发油这些物质被人体吸收以后，能扩张血管，而且能消除气管和肺部的炎症，可以让人体内痰液稀释，并能快速排出，帮助减轻咳嗽气喘症状。 抗菌消炎 香茅草中含有的生物碱和酚类物质，以及维生素c等营养成分，都是天然的抗菌成分，它能消灭人体内的肺炎球菌和金黄色葡萄球菌以及，乙型链球菌等十几种致病菌，能减少这些细菌对人体组织细胞的伤害，适量服用，可以预防肠胃炎，同时降低上呼吸道感染和泌尿系统感染的发病率。 利尿消肿 香

卤鸡蛋 食材：鸡蛋、桂皮、八角、干辣椒、草果、香叶、生抽、老抽、鸡粉、啤酒、白糖。 做法 1、洗好的鸡蛋在一个装有水的大碗里浸泡几分钟。 2、开始煮吧，记住一定要凉水下锅，不能太大火不然煮的时候会翻滚容易蛋壳破中间煮的时候也要用筷子拨动几下，鸡蛋均匀受热水开之后再煮八分钟左右就可以啦。 3、煮好的鸡蛋立马加入凉水中，这样等一下轻松剥外壳。 4、准备一个小锅加入适量凉白开，一瓶啤酒，加入适量60ml生抽，老抽两勺，白糖两勺、桂皮、八角、草果、香叶。 5、大火煮十五分钟左右至出味儿加入适量鸡粉，调味儿盐不需要，老抽生抽都有咸度。 6、煮的过程当中我们来开始剥鸡蛋壳，然后用刀在蛋白厚的地方轻轻的滑一个小口记住哦不能太大，煮起来就不好看了。 7、划好口的鸡蛋

营养价值不高 蛋类的营养价值很高，但卤蛋制作过程中会产生单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质相克，它们一旦相遇，即产生凝固物质沉积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用，白白浪费了鸡蛋的营养。 影响消化吸收 卤蛋尤其是卤蛋食用过多对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，而且维生素也会流失很多，不利于身体健康。 诱发贫血症 卤蛋在制作过程中，其会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状。 金属威胁 卤蛋属于腌制食品，腌制时间越长，口感越好，但同样对人体健康影响更大，因为其内含有的亚硝酸盐物质，经常大量食用卤制品，有可能中毒，会对健康造成极大的威胁。

卤蛋怎么做才入味又好吃 1、在水烧热后下入鸡蛋，煮好后再过凉水，这样可让鸡蛋更加好剥。 2、卤之前，在鸡蛋表面划上几道，这样做出来的鸡蛋更入味，就算是关火后就吃也有味道。 3、卤鸡蛋一定要加啤酒，啤酒有去腥的作用，还能增加鸡蛋的香气。 4、在最终煮好后，一定要浸泡，不能着急吃，不然的话，鸡蛋就不能完全入味，这样煮出来的卤蛋，蛋黄都很有味道，色香味俱全。 卤鸡蛋的做法推荐 做法一 食材准备：鸡蛋若干、八角、香叶、桂皮、花椒、啤酒、酱油、老抽、食盐等。 做法： 1、首选将鸡蛋洗干净，开水煮好，像平常水煮鸡蛋一样就可以了，煮好后剥壳待用; 2、在剥了壳的鸡蛋表面用刀刮几道口子，不用太深; 3、锅中烧适量的水，机加啤酒进去，再将香料、老抽、酱油和食

原料问题 卤水发腥可能是其放入的原料存在问题，本身腥味很重所致，这样就导致卤水也发腥。 操作不规范 平时用卤水时操作不规范也会导致卤水发腥。比如卤一些腥味过重的食材，既不汆水也不用料水浸泡，就直接下锅卤制，把大量腥味物质带入了卤汤，自然会导致卤水发腥。 香辛料的用量和配比不恰当 香辛料的用量一般要占在卤水+原料总重的0.8-1.2%，香辛料用量过少，压不住食材本身的腥味，做出的成品自然发腥，也体现不出卤味香。在卤制腥味较重的原料时，可以适当加大去腥料的用量，像桂皮、桂枝、香叶、胡椒、荜拨、去腥果、毛桃、干姜等能有效的去除肉类的腥膻味。 卤水发腥怎么处理 1、先把表面的卤油舀出来; 2、用适量大葱、老姜片、芹菜、香菜，把卤油重新炼制一遍。

控制好盐和香辛料的用量 盐的用量不够无论怎么做都不可能入味。如果卤汤的底味足够，可按每500克食材用盐6-8克，这样盐味大众都能接受。香辛料的用量一般占卤水+食材总重的0.8%-1.2%之间，按总重100千克计算，香辛料的用量在800-1200克左右。 大件料要提前腌制 大件料的腌制一般使用花椒盐每500克食材用量10-20克，根据食材的不同，一般低温腌制6-24小时。腥味较重的小件料建议用料水进行浸泡，再进行汆水处理。 卤制火候和时间要恰到好处 根据食材的老嫩程度的不同，一般像牛肉、猪心、猪舌的卤制时间在2小时左右，猪蹄1-1.5小时，猪头肉40-60分钟。一般原料下锅后大火烧开，然后转小火进行浸煮，保持卤汤微开即可。 适当浸泡 可将食材卤制7-8成熟，然后

定期查看卤水 卤水在卤制东西时产生了大量胶质，再加之卤制东西时使卤水中的水分大量蒸发，没有及时的补充，长此以往没有及时调整，卤水就会变浓变稠。所以在每天卤制东西后，要注意查看卤水是否减少了，如果少了，第二天在卤制东西前，就要加水把减少的卤水补上，以免其变稠。 加入高汤 高汤可以提高卤水鲜度，解决出现黏稠问题。 使用方法：现将卤水用中火开烧热，漏勺将卤水中的杂质清理干净。用纱网再将卤水过滤另一遍，倒掉三分之一，接着加入高汤至原先的高度，这时的卤水已经稀释好了。 注意高汤的温度也需要加热，不易破坏到卤水的品质。有稀释卤水后味道也会下降，这时需要适当添加一些香料使卤水的味道回复到正常。 加入小碎肉 卤水过稠会导致卤出的肉味道锅中，这时可以加些小碎肉改善。 具体做法：将

没吃完的卤菜能放卤水里吗 可以泡在卤水中，然后放在冰箱冷藏保存。 一般来说冷藏保存的卤菜可以将其存放三四天左右的时间，但要注意卤菜应密封保存，以免与冰箱中其他食物串味。 卤菜隔夜还能吃吗 最好是当天吃完。 卤菜尤其是在外面购买的卤菜，因为不知道店家是什么时候卤制的，所以最好是当天吃完，以免出现微生物滋生的情况，影响身体健康。 卤菜怎么保存好 1、卤菜的保存环境温度一般在20度到25度之间，这样的温度，存放过夜是没有问题的。 2、日常的卤菜可以跟空气接触，但是不要放在密封的袋子里，怕灰尘的话可以用东西盖一下。 3、如果必须用塑料袋之类的存放，一定要放到冰柜里，降低温度保存。 4、卤菜要想保存更长时间，最好是真空包装保存，这样既隔绝了气体，还

卤水制作方法不当 比如加料的先后不当都会影响卤水的风味。一般一些不容易出味的香料要先下，像八角、草果等，而对那些易挥发的调味料则要后放入，如料酒，乙基麦芽酚等。 香料分量过少 卤水不香可能是其香料比例不对所致，比如卤料包中桂皮、白豆蔻、草果等分量较少，需要增加一些。另外，卤水要定期重新加料熬煮，并不是煮一次就行的。 食材本身问题 要想卤出来的菜味道香，食材本身的肉香味被激发也很重要。要想激发肉质食材原有的香味，除了购买品质较高的食材以外，还需要卤制前，对食材进行浸泡、清理血污、去除腥臭味、焯水处理、腌制处理等操作。这样才能保证肉制品的原汁原味，卤肉的香味才能激发出来。

深色调味品放多了 卤水中如果添加了酱油，生抽，老抽，耗油一类的调味品，这类调味品本身都是深褐色，在卤水中经过高温后，颜色会越来越深，直至发黑。 解决方法：这个原因导致的卤水发黑，一般只能倒掉，因为即使你稀释了卤水，但是卤出的菜也会因氧化而迅速发黑。 香料处理不当 卤水是用多种香料调配熬成的，若香料在入锅前的处理方式不当也会造成卤水发黑。因为香料中有很多的杂质，灰尘，加之某些香料自身带有黑色素，如草果，丁香，排草等。这些杂质，灰尘，香料本身色素都溶解在卤水中，卤水颜色会越来越深，最后造成卤水发黑。 解决方法：这种情况可让卤水自然沉淀，然后舀出面上一半的卤水，兑一部分清水来稀释。过几天再次舀出一半卤水，加清水稀释。几次过后，卤水就稀释得差不多，没那么黑了。 另外，提醒做卤水的

加干葱头 干葱头可以起到增加飘香的效果，干葱头经过油炸制金黄色后，香味异常的浓郁，不仅可以使卤水的香味更浓郁，卤出的食材带香更持久。 加香菜籽 香菜籽有持久香味的作用，调制卤水一般人都几乎没用过香菜籽，老一辈的卤水师傅都会用到它，不仅令卤水起到飘香的作用，还可以使食材充分的得到入味，且不像其他香料放多会有副作用。 卤水不香的增香注意事项 1、不适用食品添加剂，让卤肉的香味自然散发出来。 2、卤水清汤处理后多添加蛋白质含量丰富的食材，把卤水汤调好再下你想煮的食材。 3、卤水中的重要的一员—盐，使用适中，不能过多也不能多少，不然都会影响卤肉的味道。 4、食材分类处理该单独卤一定分开卤，避免串味。 5、把姜葱蒜用油炸后放入卤水中熬煮十分钟全部把辅料捞出，好

高汤勾兑法 将老卤水倒掉一部分，另外用高汤补齐倒掉的卤水量，利用高汤的奶白色，把卤水颜色调回来。 具体做法如下： 1.保持卤水静置状态，先用手勺慢慢地将卤水最上层卤油(只撇干净油)撇出到干净盆内。 2.接下来会看到卤水上面漂浮着一层杂质，这是食材在卤制过程中未及时打捞出现的浮沫，用手勺一点点撇去丢掉。 3.准备一个不锈钢桶，一块纱布。将纱布放在漏勺中央，左手持漏勺放在不锈钢桶的上方，右手拿水瓢，将老卤水盛出，并透过纱布的过滤进入到新桶内。当老卤水剩余一半时(或者三分之一，具体根据自己卤水颜色的深重酌情调整)，剩余变黑的老卤水直接倒掉。 4.新桶直接放在炉子上加热，用高汤补齐倒掉的卤水量，然后把卤油一起放入，再加入香料、盐、味精、冰糖补味，并烧开即可。 注意事项： ①.当卤水倒掉一半，补齐卤

老卤水的危害 从食品卫生安全的角度来看，老卤水是反复应用，并且频次越多，这样就可能导致其亚硝酸钠成分高，食用有中毒的隐患。 但其实大家并不用太过担心，老卤水会定期加水来填补其耗费的卤汤，亚硝酸钠等长期烹制产生的有害物，都可被水稀释清除掉了。即便还有，浓度也不高，并不会导致出现中毒现象，可放心食用。 卤水为什么可以保存那么久 1、卤水每次食用前都必须高温烧开，超低温焖煮，每日必须反复重复同样的步骤，卤汤中的病菌都会被高温消除。 2、老卤汤原本就是说高盐的液体，高渗入的卤汤也让病菌无法生存，因此老卤汤中大部分是不容易存有病菌的。 卤水怎么保存好 1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。 2、卤水经反复使用后

冷冻三年的卤水还能用吗 要分情况而定。 若卤水冷冻三年期间，并没有任何处理方法，比如烧开等，一般不建议再用。因为冰箱是经常开关，这样会导致冰箱冷冻室的温度发生改变，从而影响到卤水发生变化。 若是卤水冷冻保存期间，还经常定期烧开重新冰冻保存，这样的即便放了3年也是可以继续用的。 卤水冷冻保存注意事项 1、卤水最好用陶器容器装，之后再用保鲜膜封口，置入冰箱冷冻层。 2、放置卤水的盆尽量不要用铁、铝、铜等金属器皿，不然卤水中含有的盐分物质会与金属发生化学反应，从而导致卤水变味。 3、保存一段时间后，拿出来食用之前，要检查下卤水是否变质，若变质就不能继续食用了。 卤水不放冰箱可以放多久 卤水不放冰箱，但每天日常都有烧开，是可以放很久的，几十年的都没问题。

卤水放冷藏还是冷冻 冷藏或冷冻都可以，这要由保存时间而定。 若只是短期不用，可将把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后，放入冰箱冷藏保存，大概能保存5-7天不坏。 若长期不用卤水，可将卤水去杂质烧开后，用密封盒保存好，然后放入冰箱冷冻室冰冻起来，等到下次要使用时再退冰，然后增昧煮沸即可。 卤水冰箱保存注意事项 1、盛装卤汁前，要把器皿洗净，晾干，装入后加盖盖好，放在冰箱中。 2、罩盖要透气，不可用木盖、铁盖，可用保鲜膜封口，放入冰箱冷冻中。 3、卤水在烧开时要注意防止水汽之类渗入卤汁内。 4、装卤汁的器皿最好是用陶器，不宜用木器或金属器皿，以免其与卤汁发生发生，影响卤水质量。 卤水日常保存要点 1、每天都要用到的

日常保养方法 1、每天烧开卤水，烧开后放到凉快通风处半盖锅盖，不要再动了，也不要让卤水碰到一点生水和其他的东西，同时也不要用勺子碰。 2、卤水要定期用布过滤下，把平时卤制的肉类残留物过滤掉，也会把香料和其他的东西过滤。因为这些物质在卤水中很容易腐败变质影响卤水。 3、定期加入香料和鲜汤，以保持卤水的鲜香味美。 4、长期不用卤水可以烧开放凉后放入冰箱冷冻保存。 保存要点 1、用陶器装卤水:因为陶器本身比较厚，可以避免外界热量的影响。一定不要用铁、铝、铜等金属器皿否则卤水中的盐份物质与金属发生化学反应，使卤水变味。 2、防止卤水上面的一层封油过多:卤水上面都会有一层的浮油，对卤水起一定的保护作用，但是浮油过多会对卤水有破坏作用。所以卤水上的浮油要以薄薄的一层为好，太少香味容易挥发，卤水易坏，