看颜色

新鲜猪心呈淡红色，脂肪乳白或带微红色。

变质的猪心，那么会呈红褐色或绿色，脂肪呈活红或灰绿色。

闻味道

新鲜猪心气味正常。变质猪心则可能带有异臭味。

看肉质

新鲜猪心摸起来组织结实，用手指按压具有韧性和弹性。

变质猪心组织松软易碎，无弹性，且还可能在上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连现象。

猪心清洗方法

1、先将猪心在盘子里面用水冲洗几次，将表面洗干净了。

2、然后用刀将沿着猪心的大血管划开，因为里面是会有很多的毛细血管，所以就是会有比较多的血块，一定是要将血块清理掉了，可以一边洗一边按压，这样就是可以将里面的血块都挤出来。

3、然后将猪心的白色心腔膜去掉，不然炒出来会很腥。

4、最后把只有红肉的猪心切小薄片，放入冷水中，加入料酒，少量盐，浸泡20分钟去除血水，然后捞出控干水分，这样猪心就洗的非常干净了。