食材:猪心、青椒、木耳。
做法:
1、木耳泡发洗净切片,猪心洗净切片,青椒切丝,姜切末;
2、用盐、料酒、淀粉将猪心腌制;
3、锅烧热倒入油,放入腌制好的猪心翻炒至熟,盛出备用;
4、锅内留少许油,爆香姜末,放入木耳、青椒翻炒;
5、加入猪心翻炒均匀至熟即可。
食材:猪心一个,姜一小块儿,蒜3个,泡椒5个,泡姜少许,酱油5克,老抽6克,料酒5克,香醋2克,胡椒粉两克,木耳40克,青笋30克,淀粉少许,藤椒油适量。
做法:
1、猪心一切两瓣,洗去心内的血块儿,必须要把血洗干净,因为洗不干净有腥味。用清水多清洗几遍,然后去掉血动脉。
2、清洗干净,把猪心切成薄厚均匀的片。把姜切成末,取一个泡椒也切成末。把蒜切成泥,泡姜剁成茸。
3、接下来我们腌制猪心:加入少许酱油,老抽,胡椒粉,料酒,搅拌均匀。然后加入点生粉,拌均匀后腌制10分钟。
4、把木耳用水发好,青笋去掉皮切成菱形片。剩下的泡椒、泡姜、姜都切成丝。
5、调汁:加少许酱油调一下底味,香醋少许增加回味也提香味,老抽一点上底色。再加入胡椒粉,料酒,干淀粉,加入藤椒油适量搅拌均匀。
6、起锅加水,水中放点盐,下入木耳和青笋焯一下水,放盐是为了不让木耳和青笋的营养流失。水开后30秒就可以捞出,要保持住木耳和青笋的爽脆度。
7、另起锅倒底油,放入几颗青花椒,慢火炒出香味,然后下入泡椒丝炒出泡椒味,再下入猪心,小火煎至微微卷起断生,下入木耳和青笋,翻炒几下,烹入调好的料汁,大火煸炒40秒左右,闻到泡椒味后就可以出锅了。
这样做出来猪心滑嫩脆爽,香辣美味,越吃越解馋。
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