香叶炖肉起什么作用

香叶有比较浓的味道，还带有一点辣味，炖肉时放点香叶，可去除肉类的腥味，同时还有增香的作用，可让熬煮后放肉类增添清爽、甘甜的气味。

香叶炖肉放多少

一次只要放1～2片即可。

香叶的味道浓郁，所以并不用放太多，1-2片几个，太多反而会盖掉肉类本身的香气。

料理时可以把整片叶子稍微撕裂出缺口，直接下锅和食材一同炖煮;另外先用干锅炒过或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹调味道也会更佳。

香叶炖肉的做法推荐

香叶炖蹄箫

材料：猪蹄、食盐、酱油、料酒、香叶、糖、野蜜

做法：

1.把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开。

2.煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净。

3.起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀。

4.炒糖为蹄箫上色后加水漫过，用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖。

5.汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)

6.加蜂蜜,(原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.加盖仍小火炖。

香叶排骨

准备材料：排骨、酱油、蒜、葱、香叶、干辣椒、高汤、鸡精

做法：

1、将排骨洗净后用切成小段，用酱油和食盐腌制20分钟左右;

2、在锅中放油，烧热后将排骨放进去炸，放进去两片香叶;

3、排骨炸至金黄时倒入高汤，撒入干辣椒;

4、大火烧开转小火烧30分钟左右;

5、在汁快收干前放大蒜，最后大火收汁撒鸡精葱段即可。