湖南名菜：东安子鸡的做法
2018年12月20日 11:04阅读次数：265
“东安子鸡”顾名思义传至于湖南东安县，作为一道传统的湖南名菜，东安子鸡有着上千年的历史，营养成分高，对女性生理期不适或是产后、病后的保养是非常有益。
东安子鸡属于典型的湘菜系，相传唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀 现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆吵，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。
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主料： |
熟鸡腿肉 (一只 300克) |
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调料： |
红椒条 (30克) | 青椒条 (30克) | 洋葱条 (30克) |
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葱末 (3克) | 姜末 (3克) | 蒜末 (10克) |
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干辣椒 (5克) | 酱油 (5克) | 醋 (10克) |
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白糖 (10克) | 绍酒 (10克) | 味精 (1克) |
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盐 (2克) | 香油 (5克) | 水淀粉 (适量) |
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1. 把熟鸡腿去骨切成条。 |
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2. 勾兑碗芡；碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克 |
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3. 倒入酱油5克、醋10克。 |
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4. 再倒入绍酒10克。 |
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5. 放入适量水淀粉搅匀。 |
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6. 最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。 |
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7. 炒勺上火注入适量烹调油，放入干辣椒，用小火煸香。
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8. 辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。 |
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9. 倒入配料炒匀。 |
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10. 配料炒至断生后，烹入碗芡用旺火翻炒。
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11. 待芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀便可出锅。 |
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12. 出锅码盘便可上桌食用。 |
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