黄豆芽

黄豆芽的介绍

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

黄豆芽的营养价值

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

黄豆芽的功效与作用

黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;

黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效

对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

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黄豆芽适宜人群

1.青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;

2.虚寒尿多者慎内服。

黄豆芽的烹饪指导

1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

6.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

7.应用于失血性贫血;黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

黄豆芽的做法大全

黄豆芽汤

工艺做法：煮

菜谱属地：粤

制作方法：

1、将黄豆芽的须根去掉，冲洗干净，沥水。

2、汤锅内加适量水，放入豆芽、姜片、葱头熬汤。

3、待豆芽熟后，加适量盐、味精、胡椒粉调味即可。

健康提示：

豆芽富含丰富维C、维E和蛋白质，可以防止色素沉着，增加皮肤弹性。

排骨黄豆芽汤

工艺做法：煮。

配菜专区：怀孕食谱;热菜;汤的做法。

菜谱属地：川菜。

制作方法：

1.将排骨斩成块;黄豆芽去根洗净;番茄、生姜切片。

2.锅内烧油，下入姜片、排骨块，用中火炒香，注入适量清汤，煮至排骨八成熟。

3.再加入黄豆芽、番茄，调入盐、白糖，继续煮5分钟即可食用。

健康提示：

黄豆芽营养价值高，富含维生素B2、维生素C，有治疗孕妇便秘的功效。该食谱美味营养。

黄豆芽粥

制作方法：

1、将黄豆芽洗净与淘洗干净的粳米一同入锅;

2、加水1000克，用大火烧开;

3、转用小火熬煮成稀粥。

健康提示：

1、早晚分食。

2、清热解毒，利小便。适用于各种寻常疣。