羊肉

羊肉肉质鲜嫩，营养价丰富。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。羊肉既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们的欢迎。

羊肉营养分析

羊肉含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分。羊肉味甘，性温，能补血益气，温中暖肾。冬天常吃羊肉，不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化。由于羊肉营养丰富，，对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益。

如何去除膻味

羊肉虽然好吃，但是气味较重。如何去除膻味也有一些小窍门。萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

羊肉的选购

日常生活中我们炒菜、涮羊肉等等吃的多是绵羊肉，它的口感比山羊肉更好吃。从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉，山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低。买肉时要闻肉的味道，正常有一股很浓的羊膻味。无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右。

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