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绿豆芽炒鳝丝的做法

准备食材：	绿豆芽100克	鳝鱼肉60克	青红尖椒各1只
	姜10克	花生油15克	盐6克
	胡椒粉少许	绍酒2克	湿生粉适量

1、将绿豆芽去根洗净，青、红椒切成丝，生姜去皮切成粒



2、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起切丝



3、锅内烧油，下入姜粒炝香锅，下入鳝鱼丝，炒至五成熟



4、再下入绿豆芽，青、红椒丝，调入盐，合入一起炒至入味而透



5、用湿生粉勾芡，炒匀，入碟即成。



烹饪小窍门

鳝鱼表面的分泌液含有大量细菌，必须洗干净。

如果你选购的是活鳝鱼，找一个有盖子的锅，撒入一把盐巴，把鳝鱼扔入锅中，迅速把盖子盖紧，这时鳝鱼会歇斯底里地运动。同时摇动盐巴，使鱼尽量与盐巴接触。待鱼活动力低下时开盖，这时分泌液已经基本消除。

如果是已死的整鱼，把水烧到八十度左右，把鱼放到水里，看到鱼皮的表面分泌液结成可视膜状，取出，用纱布洗净。

如果你买的是已经切块了，用一盆子，倒入植物油，鱼块在油里拌一下，然后用牙刷或纱布擦拭鱼皮表面。

营养小贴士

绿豆芽富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。