材料:鱼头1只,豆腐6小块,草菇0.5斤(其他蘑菇均可),葱段,姜片,花椒几粒,黄酒,胡椒粉。
做法:
1.鱼头收拾干净,一剖两半。草菇洗净切瓣,豆腐入锅加水煮开,去除豆腥味,切块。
2.砂锅加水煮开待用,炒锅入油将鱼头煎黄后, 放入葱姜炸香,加几粒花椒和一点黄酒。
3.将鱼头倒入一旁煮滚水的砂锅内,大火保持片刻转中火继续炖煮,待汤色发白时,下入豆腐和草菇,稍煮一会儿,约十分钟后即可。给盐调味,洒入一点胡椒粉和葱花。
材料:鱼头、天麻、盐。
1.清水洗净2个大鱼头和100克天麻,将鱼头封煎后放一旁。
2.在沙锅中倒入约8碗清水,先放鱼头,后放入天麻,隔水炖至水沸时改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐即可。
材料:鲜虾,南瓜,冻豌豆,黑胡椒粉,盐,料酒,鸡精。
1.虾去皮去虾线,用盐抓洗干净并沥干;虾剁成细腻的泥,加料酒,少许黑胡椒,盐抓匀。
2.南瓜蒸熟去皮,加适量水,放料理机里打成细腻的糊;南瓜糊倒入锅内烧开后,加入焯过水的豌豆并加盐和糖调味。
3.锅子转最小火,虾丸用抹了油的勺子一个个舀入汤内,全部完成后,再转大火煮开后即可。
材料:龙骨一斤、核桃肉三两、芡实二两、陈皮一小块。
1.龙骨放入锅中并加几片姜飞水,水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用。
2.陈皮泡软并去瓢,芡实洗净。
3.将所有材料放入砂锅。加入六碗水
4.大火煲滚转小火慢煲三小时。
5.起锅再加盐调味即可。
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